一到春天，四川人就会化身“王宝钏”，看到野菜就是一个字——“挖”！但最近在网上出现了一个热门话题——“四川的荠菜没人挖”。

    在网友眼里，这简直是暴殄天物！但只有作为四川人才知道，这片“天府之国”的土地上，春天的馈赠到底有多少。从田埂到山坡，从树下到沟边，到处都是大自然发出的“绿色请柬”——“那么多好吃的野菜，荠菜已经懒得去挖了”。

折耳根

    植物档案：也叫鱼腥草、蕺（jí）菜。这可是四川野菜界的“扛把子”，三白草科植物蕺菜的新鲜全草。

    四川是其全国核心产区，尤其在什邡的山区有大面积野生分布。根茎肥厚，揉碎有浓烈鱼腥气，是药食同源的典型代表，2002年被纳入《既是食品又是药品的物品名单》。那股独特的“鱼腥”味对于咱们川渝人来说正是它的魅力所在。

    做法：凉拌折耳根——清热解毒、增进食欲。嫩折耳根根茎或嫩叶洗净，加蒜末、小米辣碎、生抽、陈醋、辣椒油、香油、少许白糖，混合均匀，即可食用。

    注意事项：折耳根性微寒，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多食。过敏体质者需谨慎食用。

香椿

    植物档案：楝科香椿属落叶乔木，被称为“树上蔬菜”。在四川，房前屋后常能见到它的身影。食用的部分是它在春季长出的紫红色的嫩芽。

    做法：香椿炒蛋——口感丰富。取香椿嫩芽1把、鸡蛋3至4个、盐适量。烧一锅开水，将洗净的香椿放入焯烫1分钟左右，挤干水分后切碎，鸡蛋打入碗中，加入香椿碎和盐，充分打散搅匀。热锅凉油，倒入蛋液，小火煎至两面金黄即可出锅。

    注意事项：香椿吃前必须焯水。因为香椿中含有较多的亚硝酸盐，焯水能有效去除，保证食用安全。

此外，香椿为“发物”，过敏体质、肾病、胆囊炎的人建议少食或不食。

蕨菜

    植物档案：四川人常吃的蕨菜多指毛蕨或菜蕨的嫩茎叶。春季采摘其还未完全展开的拳卷状嫩茎叶，其看起来像一个小拳头。

    做法：蕨菜炒腊肉——清热、健胃。蕨菜洗净焯水5分钟，然后捞出放入冷水浸泡以去除表面的茸毛和涩味，捞出切段，与腊肉同炒，咸香脆韧。口感清脆，带有独特的山野清香。

    注意事项：新鲜蕨菜必须焯水并浸泡。新鲜蕨菜中含有“原蕨苷”，在开水中焯烫并浸泡可以大大降低其含量。不建议过量食用。

枸杞芽

    植物档案：也叫枸杞头、枸杞尖。在《红楼梦》里，探春和宝钗就曾专门点这道菜——“油盐炒枸杞芽”。四川不少地方都有野生或栽培的枸杞，春天掐其嫩尖食用。

    做法：清炒枸杞芽——清肝明目、清热补虚、生津止渴。将枸杞芽洗净，沥干水分。热锅凉油，放入蒜瓣爆香。倒入枸杞芽大火快速翻炒，变软后加入适量盐调味即可出锅。入口微苦，回味甘甜，清热明目。

    注意事项：枸杞芽性凉，脾胃虚弱、大便溏泻者不宜多吃。

蒲公英

    植物档案：菊科多年生草本植物，头状花序，开黄色小花，结白色绒球，一吹就散。在四川各地的山坡、草地、路边、田野都很常见。叶子呈莲座状贴地生长，边缘有波状齿或羽状深裂，掐断叶片会有白色乳汁流出。

    做法：蒲公英茯苓瘦肉汤——清热解毒、健脾散结。瘦肉切小块，冷水下锅加姜片、1勺料酒焯水去血沫，捞出用温水冲净；蒲公英、茯苓、红枣用清水快速冲洗，茯苓提前泡10分钟更出味；砂锅中加500毫升清水，放入瘦肉、蒲公英根、茯苓、红枣、生姜，大火烧开后转小火煮40分钟即可。三者搭配“散结不伤脾”。

    注意事项：蒲公英性寒，阳虚外寒、脾胃虚弱者、孕妇不宜食用。 （什邡市中医医院 张钰）

■延伸阅读

从餐桌开始筑牢健康根基

中医自古崇尚“上工治未病”，强调在疾病发生前做好预防养护。而食疗作为中医保健的重要手段，以“药食同源”为理念，背后隐藏着中医最朴素的养生智慧。每个人的体质都有独特的“健康密码”，气虚、阴虚、痰湿、肝郁等不同体质，对应的问题和调理方式完全不同。以下分享3组适配不同体质的经典食疗方，让健康从日常饮食中“吃出来”。

补气健脾方

给气虚体质“充充电”

生活中，不少人总觉得浑身乏力、稍微活动就气喘吁吁，还容易食欲不振、反复感冒，这大多是气虚体质、脾胃虚弱的表现。脾胃是“后天之本”，气虚则脾胃运化无力，体质自然随之下降。

黄芪山药小米粥

做法：取10克黄芪、20克山药、50克小米。先将黄芪加水煮20分钟，滤出药汁。再把小米淘洗干净，与切好的山药块一同放入药汁中，小火慢熬30分钟，直到米粥变得黏稠软糯即可，建议每天早餐食用。

功效：黄芪被誉为补气圣药，能补气升阳、固表止汗，帮身体筑牢防御屏障；山药健脾养胃，改善消化吸收；小米益气和中，滋养脾胃。三者协同作用，既能增强体质，又能改善脾胃功能，让乏力、易感冒的状况慢慢缓解。

滋阴润燥方

给干燥体质“补补水”

阴虚体质的人往往在秋冬干燥季节感到口干咽燥、皮肤紧绷起皮，甚至大便干结、心烦失眠，这是体内阴液不足、燥邪侵袭的信号。此时需要通过滋阴润燥的食物，为身体补充水分和营养。

百合银耳雪梨汤

做法：准备15克百合、10克银耳、1个雪梨、适量蜂蜜。先将百合、银耳用温水泡发洗净，雪梨去核后切成小块。把所有食材一同放入锅中，加水煮沸后转小火慢炖20分钟。出锅前根据口味加入适量蜂蜜调味，搅拌均匀即可。

功效：百合养阴润肺、清心安神，缓解燥邪带来的不适；银耳被誉为“平民燕窝”，滋阴生津、润肺养胃；雪梨清热润燥、生津止渴；蜂蜜补中润燥，让汤汁口感清甜。这道汤品能有效滋养阴液，改善口干、皮肤干燥的情况。

祛湿化痰方

给痰湿体质“排排毒”

长期处于潮湿环境或是痰湿体质的人，总感觉身体沉重、懒得动，还容易出现腹胀、舌苔厚腻、脸上长痘等情况，这是体内湿气郁结、痰湿内生的表现。此时需要通过利水祛湿的食疗方，帮助身体排出多余湿气。

薏苡仁赤小豆冬瓜汤

做法：提前将20克薏苡仁、15克赤小豆浸泡4小时。200克冬瓜去皮后切成块；再取10克茯苓、5克陈皮洗净备用。把所有食材一同放入锅中，加水煮沸后转小火煮30分钟，最后加少量盐调味即可，建议每周食用2~3次。

功效：薏苡仁、赤小豆是祛湿“黄金搭档”，能利水渗湿、清热消肿；冬瓜清热利湿、化痰生津，且含水量高，能帮助身体代谢水分；茯苓健脾祛湿，从根源上改善脾胃运化水湿的功能；陈皮理气化痰，缓解腹胀不适。这道汤品能有效排出体内湿气，让身体变得轻快，改善痰湿体质带来的各种困扰。（据养生中国）