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当前:10版(2025年07月11日) 上一版 下一版
小龙虾健康食用指南
从挑虾到处理 避开雷区吃对味

       小龙虾是深夜大排档的C位主角,也是夏日夜宵的灵魂担当。三两好友坐在路边,面前一盆盆红彤彤的美食,必须双手并用才能吃上,手上、嘴上都闲不下来。小龙虾如何食用更健康?这份小龙虾健康食用指南,请速速查收。

       这些部位最好不要吃

       有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测,结果显示:小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异,腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部,这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素,因此,重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外,外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。

       需要注意的是,小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切。如果规范化养殖,管理好水质,就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规渠道的小龙虾可食部位(腹部肌肉)的重金属含量都在安全限制内,可以放心食用。

       提醒:小龙虾的内脏位于虾头,吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺,脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉,不要吃虾黄和虾头。此外,小龙虾的蛋白质含量较高,且属于中嘌呤食物,过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

       如何挑选小龙虾

       要挑选活的小龙虾,仔细观察它的背部是否红亮干净,腹部和爪的绒毛是否白净整齐,最重要的是看虾腮是否白而干净。外表如果是暗红色的,腹部发黑,有可能是阴沟或者污水中长大的,千万不能选。

       捏一下虾身,要挑虾身硬挺、触须齐全的。如果虾肉比较有弹性,说明肉质很不错,烹饪好后味道会非常鲜美。

       闻一下小龙虾有没有异味,如果有异味,就不能挑选。

       拿着比一比,同样的季节,人工养殖的小龙虾要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满。

       如何处理小龙虾

       第一步:初步清洗。

       在清洗时,可以先用流动水冲洗,然后在水中加入食盐或白醋,浸泡1~2个小时。

       第二步:深度处理。

       刷洗腹部:用硬毛牙刷或专用刷子重点刷洗腹部(泥沙藏匿处)、虾钳根部、头部与身体连接处,刷至腹甲发白、无明显污渍。

       去除虾线(肠线):捏住尾部中间尾翼,左右扭转后向外拉出虾线。若需保留完整虾身(如清蒸),可烹饪后再抽线,避免肉质松散。

       去除胃囊:用剪刀从头部前端(眼睛后方)斜向剪开,露出黑色胃囊,用镊子或剪刀尖挑出黑色囊状物(含泥沙和未消化物)。胃囊后方的黄色虾黄可保留(需确认虾源洁净)。

       去除鳃部:剥开头部两侧甲壳,露出絮状鳃,用手或镊子拽除(鳃是主要过滤器官,易藏污纳垢)。

       剪开背部:用剪刀沿背部中线剪开外壳至尾部,便于入味(此步骤适合麻辣、十三香等重口味做法)。

       第三步:最终清洁。

       再次用流水冲洗,重点冲洗头部和剪开的背部。沥干水分后立即烹饪,避免久置滋生细菌。

       为避免处理小龙虾时手部感染,可以这样做:

       戴手套处理小龙虾:在处理小龙虾时,最好戴上一次性手套。手套可以起到隔离作用,减少手部与小龙虾的直接接触,降低感染风险。但需要注意的是,手套并非万无一失,如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐,也可能扎破手套。

       选择专业的处理工具:处理小龙虾时,最好使用专业的处理工具,如剪刀、钳子等。这些工具不仅可以更方便地处理小龙虾,还能降低手部受伤的风险。

       注意手部卫生:处理小龙虾前后,都要注意手部卫生。处理前,最好洗手并消毒;处理后,也要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口,要及时清洗并消毒,避免感染。

       根据情况选择是否戴多层手套:虽然戴多层手套可以在一定程度上增强防护效果,但也要注意手套的透气性和舒适度。如果手套过厚或过紧,不仅会影响手部的灵活性,还可能因为手部出汗而增加感染的风险。因此,要根据实际情况进行考量。(据央视一套公众号、央视新闻客户端)