小龙虾是深夜大排档的C位主角，也是夏日夜宵的灵魂担当。三两好友坐在路边，面前一盆盆红彤彤的美食，必须双手并用才能吃上，手上、嘴上都闲不下来。小龙虾如何食用更健康？这份小龙虾健康食用指南，请速速查收。

       这些部位最好不要吃

       有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异，腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。

       需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切。如果规范化养殖，管理好水质，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规渠道的小龙虾可食部位（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。

       提醒：小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。此外，小龙虾的蛋白质含量较高，且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

       如何挑选小龙虾

       要挑选活的小龙虾，仔细观察它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾腮是否白而干净。外表如果是暗红色的，腹部发黑，有可能是阴沟或者污水中长大的，千万不能选。

       捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的。如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错，烹饪好后味道会非常鲜美。

       闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能挑选。

       拿着比一比，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。

       如何处理小龙虾

       第一步：初步清洗。

       在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1~2个小时。

       第二步：深度处理。

       刷洗腹部：用硬毛牙刷或专用刷子重点刷洗腹部（泥沙藏匿处）、虾钳根部、头部与身体连接处，刷至腹甲发白、无明显污渍。

       去除虾线（肠线）：捏住尾部中间尾翼，左右扭转后向外拉出虾线。若需保留完整虾身（如清蒸），可烹饪后再抽线，避免肉质松散。

       去除胃囊：用剪刀从头部前端（眼睛后方）斜向剪开，露出黑色胃囊，用镊子或剪刀尖挑出黑色囊状物（含泥沙和未消化物）。胃囊后方的黄色虾黄可保留（需确认虾源洁净）。

       去除鳃部：剥开头部两侧甲壳，露出絮状鳃，用手或镊子拽除（鳃是主要过滤器官，易藏污纳垢）。

       剪开背部：用剪刀沿背部中线剪开外壳至尾部，便于入味（此步骤适合麻辣、十三香等重口味做法）。

       第三步：最终清洁。

       再次用流水冲洗，重点冲洗头部和剪开的背部。沥干水分后立即烹饪，避免久置滋生细菌。

       为避免处理小龙虾时手部感染，可以这样做：

       戴手套处理小龙虾：在处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。但需要注意的是，手套并非万无一失，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。

       选择专业的处理工具：处理小龙虾时，最好使用专业的处理工具，如剪刀、钳子等。这些工具不仅可以更方便地处理小龙虾，还能降低手部受伤的风险。

       注意手部卫生：处理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。

       根据情况选择是否戴多层手套：虽然戴多层手套可以在一定程度上增强防护效果，但也要注意手套的透气性和舒适度。如果手套过厚或过紧，不仅会影响手部的灵活性，还可能因为手部出汗而增加感染的风险。因此，要根据实际情况进行考量。（据央视一套公众号、央视新闻客户端）