夏日炎炎，冰激凌解暑又美味。尽管大家都明白大多数冰激凌高糖、高脂肪，可能会增加糖尿病、高血脂患病率，但架不住其好吃。有的人还总存着侥幸心理，认为只要选没那么甜、脂肪含量相对低的冰激凌，就能“解馋又健康”。但一项发布于顶级学术杂志《柳叶刀》的研究发现，冰激凌中增加糖尿病风险的，可不只是添加糖，还有一类叫作乳化剂的食品添加剂。那么，冰激凌到底能吃吗？如何选择才能吃得安全、吃得放心呢？

       添加剂是否真的很“可怕”

       科信食品与健康信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯分析说，冷冻饮品中使用食品添加剂，主要是出于调味、着色、塑形、乳化四个目的，否则无法保持良好风味和形态。无论哪种添加剂，只要是按照GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的适用范围和用量来操作，就都是安全的。

       比如一度登上热搜、“是非”较多的各种“胶”（如刺槐豆胶、瓜尔胶等），其实都是增稠剂，主要来自植物提取物，和苹果果胶一样，属于水溶性膳食纤维，一般只在肠道里走一遭就被排出体外，不会被人体吸收。而在这“走一遭”的过程中，这些“胶”还能延缓葡萄糖、胆固醇的吸收，同时还能促进肠道有益菌的增殖。

       比各种“胶”还让人担心的是植脂冰激凌或雪糕里包含的反式脂肪酸。钟凯分析说，植脂、植脂末和反式脂肪三者之间不能简单粗暴地画等号。植物油如果“不完全氢化”，才会产生反式脂肪酸。而如果“完全氢化”，产生的则是“饱和脂肪”。消费者购买时，可以留意查看配料表中有没有氢化植物油、代可可脂、植脂末等字样，如果有就证明添加了氢化植物油。接下来，可以查一下营养成分表里反式脂肪酸的含量。按照国标规定，如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下，可以标注为“零”。而就一根几十克的雪糕或冰激凌来说，这样的含量还是安全的。

       如何挑选冷冻饮品

       如何挑选中意的冷冻饮品，钟凯提醒消费者，一定要认真琢磨下配料表、营养成分表等信息。

从口感角度讲，可以看营养成分表里脂肪和碳水的含量。一般来说，脂肪多的松软，碳水多的味道好。但是，冷冻饮品越好吃，健康指数可能就越低。

       从安全角度讲，储存条件是需要格外留意的因素。钟凯提醒说，根据国家标准要求，冷冻饮品低温陈列柜温度应当低于-15℃，高于该温度的陈列柜，可能存在微生物大量繁殖的隐患。

       钟凯提醒消费者挑选冷冻饮品时，要警惕储藏不达标的销售环境，尽量选择包装完好、形状正常的产品。如果包装出现破损、开裂、内容物形状改变，甚至本该在内层的夹心流溢到外层了，那多半是反复冻融造成的，这样的产品就不要购买了。 （据食安中国微信公众号）