吃汤圆是元宵节的传统习俗。“今夕知何夕，团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云里，珠浮浊水中。”汤圆寓意团团圆圆，幸福美满，在这天吃上一口“糯叽叽”的汤圆，是不少人的“心头好”。但汤圆一般含有较高的热量与脂肪，让不少人爱恨交加。那么，我们到底该如何挑选汤圆、如何健康吃汤圆呢？

       汤圆和元宵有什么区别

       传统美食汤圆，有些地方则称为元宵。汤圆和元宵到底有什么区别？其实，它们的差别不大。汤圆和元宵都是一种以糯米和糖为主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，馅料中糖分也不少。

       但元宵和汤圆又略有不同，元宵是用干粉滚制而成的，馅较小，粉较多；而汤圆是用糯米粉加热水烫揉后的湿粉包成的，通常馅较大。简单来说，汤圆是包出来的，元宵是滚出来的。不过，它们的原料和营养基本相同，没有太大差异。

       无糖汤圆/无糖元宵更健康吗

       市场上有很多无糖汤圆/元宵，它们宣称不含糖、不会升高血糖，糖尿病人也可以放心吃。很多糖尿病患者对无糖汤圆/无糖元宵感兴趣，觉得没有糖就可以放心吃了。很多想减肥的人也对无糖汤圆/无糖元宵趋之若鹜。无糖汤圆/无糖元宵真的更好吗？

       其实，无糖汤圆/无糖元宵并不会更健康。所谓的“无糖食品”通常只是没有添加蔗糖，但它仍含有其他碳水化合物，如淀粉，这也属于一种糖类。而且，汤圆/元宵中的糯米粉升高血糖的速度非常快，比白糖有过之而无不及。哪怕没有加糖，吃太多汤圆/元宵也不利于控制血糖，所以糖尿病患者千万不要以为无糖汤圆/无糖元宵就可以掉以轻心、开怀大吃。无糖并不意味着低热量，也不意味着血糖反应低。退一步说，即使没有糖，也不等于少放油。现在很多汤圆/元宵的馅料中油分很多，多吃对控制血脂没有什么好处，对于减肥人士来说恐怕也只是误导。

       如何挑选汤圆/元宵

       无论是汤圆还是元宵，在购买时，大家应优先选择大品牌的产品，大企业的食品安全水平通常更好；尽量去正规的超市、市场或电商平台购买。如果是买现做的汤圆/元宵，一定要选择干净卫生的店铺，买回家后尽快煮熟食用。实在吃不完的，可以用保鲜袋或保鲜盒装好冷冻保存。尽量选择包装完好、汤圆/元宵颜色正常、形态完整、没有裂口的产品。包装袋必须密封完好，袋内没有过多冰晶，否则说明冻藏过程中温度不稳定，可能曾发生过解冻，其品质会变差。

       如何健康吃汤圆/元宵

       汤圆/元宵个头虽小，但能量高，不能多吃 4颗包馅的汤圆/元宵热量差不多等于1碗米饭，所以提醒大家不要吃太多。吃完后要多出去活动活动，比如和家人一起逛逛，多消耗一些热量。汤圆和元宵的馅料中不仅有糖，还有油脂。市面上销售的绝大多数汤圆/元宵，每100克（约5颗）所含的能量在300千卡左右。因此，如果吃汤圆/元宵，最好减少米饭等主食的量，控制总能量。糖尿病、高脂血症、高血压等慢性病患者和想控制体重的人，就更不宜多吃，以免造成体重增加和身体负担。

       汤圆/元宵要趁热吃，但要防止烫伤 元宵或汤圆都是以糯米粉为主要原料做成的。糯米的一个特点是其淀粉中支链淀粉含量特别高，可以高达80　左右，而支链淀粉的一个特点是喜热怕冷。

       当它与热水相遇时，会膨胀成糊状，黏性高，趁热吃更容易消化。但如果遇冷，糯米的质地就会变硬，很难消化。因此，老年人、小孩或胃肠功能不佳的人，最好不要吃放冷的汤圆/元宵，避免造成胃部不适或消化不良。但也要提醒，刚煮好的汤圆/元宵都很烫，糯米质地黏性大，散热很慢，吃的时候要慢一点，防止烫伤喉咙和食道。

       优先选择果仁、芝麻、豆沙馅汤圆/元宵 现在的汤圆/元宵有各种各样的馅料，如芝麻、豆沙、红薯、巧克力、咸肉等。建议大家优先选择芝麻、花生、各种坚果仁和豆沙馅的。坚果类原料营养价值较高，豆沙也含有不少蛋白质和矿物质。相比之下，巧克力馅的能量高、营养价值较低，咸肉馅的汤圆/元宵中含有大量猪油，实在不适合多吃。

       为了更好地控制血糖和血脂，最好用低脂、高纤维的食物来搭配汤圆/元宵一起吃，比如豆类、蔬菜、菌类和藻类，都是不错的选择。所以，元宵节除了吃汤圆/元宵，也不妨准备一些蔬菜水果和豆类食物。

       哪些人吃汤圆/元宵要谨慎

       汤圆/元宵能量高，而且主要原料是糯米，升血糖也很快。因此，糖尿病、高脂血症、高血压等慢性病患者和想控制体重的人，吃汤圆/元宵时就要注意，不要多吃，以免造成血糖升高、体重增加等问题。糯米黏性大，老人和孩子吃的时候还要注意细嚼慢咽，家人也要在旁边看护，防止噎住的危险。

       健康控糖的汤圆配方

       杂豆汤圆

       功效：有清热解毒、利水消肿的功效，适合高血压和水肿患者。

       用料：糯米粉200克，红豆、绿豆、黄豆各80克，木糖醇适量。

       做法：先将红豆、绿豆、黄豆洗净，再与少量木糖醇、清水同置于高压锅中，用中火煮20分钟；然后，将煮熟的杂豆压成泥状，搅拌均匀后备用；将糯米粉和成面团，下剂，包入杂豆馅。

       莲子燕麦汤圆

       功效：有益气健脾、补肾养血的功效，适合消化功能不良和贫血的老年人群食用。

       用料：糯米粉200克，燕麦、莲子和淮山各45克，菠菜200克。

       做法：菠菜洗净、切段备用；将莲子和淮山打成粉，与燕麦粉、糯米粉搅拌均匀后和成面团，下剂，搓成手指头大小的汤圆；最后，将汤圆与菠菜一同煮熟即可。

       紫薯猪肉汤圆

       功效：有润肠通便的作用，适合糖尿病患者食用。

       用料：紫薯80克、糯米粉200克、猪肉末100克，鲜冬菇、胡萝卜和芹菜各50克，食盐适量。

       做法：先将冬菇、胡萝卜和芹菜洗净、切丝，加入猪肉末、食盐后拌匀；将紫薯蒸熟、去皮，压成紫薯泥备用；将糯米粉和成面团，加入紫薯泥揉匀，静置20分钟；下剂，包入肉馅。（本版文字综合科普中国、健康上海12320）