这个“酸汤子”究竟是什么食物？很多人觉得疑惑，其实它是通过玉米水磨发酵之后制成的一种主食。类似面条状的食物，吃起来有点酸，但是很爽口，滑滑的。随后，当地卫健委在采样抽检后，揪出来引起这个重大食物中毒事件的罪魁祸首：米酵菌酸，“酸汤子”里含有高浓度的米酵菌酸。米酵菌酸是被称为“椰毒假单胞菌”的病原菌代谢所产生的一种可以引起食物中毒的毒素，食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡，尤其是夏秋季节，阴雨潮湿的天气，食物容易发生变质，而变质的食物容易滋生各种细菌，其中就有米酵菌酸。

    那么米酵菌酸只在酸汤子里面才有吗？答案是否定的，这种细菌可能存在于变质的发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、变质鲜银耳、马铃薯粉条、木耳及其它变质淀粉类制品中。食用被污染的食品后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。中毒病例的死亡率也很高，可以高达50%。不仅如此，它还没有特效药，由于没有特效药，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关，一般来说，摄入的毒素越多，症状就会越严重。最可怕的一点是，这种毒素的耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后依然会引起中毒。医学上只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命，切不可等待自己恢复，一旦有明显的不适症状需立即就医诊治，以免错过最佳治疗时机。

    米酵菌酸耐热，烧不死、煮不灭，一般的烹调方法并不能破坏它的毒性。这个如此致命的米酵菌酸的椰毒假单胞菌是如何来的呢？哪些食物容易被污染呢？

    首先，食物中要生成米酵菌酸需要满足以下条件：1.卫生环境不好，如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣就有可能滋生各种细菌，包括椰毒假单胞菌。2.发酵已经变质的食物，或者在长时间浸泡食物的过程中发生变质。如果浸泡的食物已经变质产生了米酵菌酸，不论制成何种食品，也不论采用何种日常的烹调方法，都不能破坏其毒性，进食后可引起食物中毒。

    容易被污染的食物包括：1.谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）；2.薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）；3.变质木耳、银耳。

    米酵菌酸中毒多发生在夏秋季节，我们平时应该如何预防呢？

    1.选购食品时要选择正规渠道，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。

    2.囤粮不易囤太久，囤太久容易被污染，像是发霉的粮食，不能再食用。

    3.尽量不要自制发酵米面制品。

    4.发泡干木耳和银耳要注意卫生，一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发过程中勤换水，最好不过夜。如需过夜，应放在冰箱的冷藏室内。浸泡后如果发现有异味或手摸感觉有黏液，立即丢弃不可食用。

    5.出现可疑症状，立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。