有别于秋冬时浓油重盐的烹肉方式，夏季宜清补，烹肉食肉的方式都需“小清新”一些。此时适合选择一些油脂含量较少的肉类来烹煮，在烹法上则宜“少油烹、多炖煮”，再搭配上一些能够辅增食效的时令食材或是补益药材来同煮，由此烹出的肉菜，可成为一道道具有提神开胃功效的夏日美餐，给身体起到一定的补益之效，为度过漫漫长夏储备营养与能量。

肉类宜选脂肪低的

夏季吃含有脂肪较多的肉材易伤脾胃，还可能导致上火。建议挑选一些脂肪含量低的肉类，如兔肉、鸡肉、牛肉等。

兔肉：兔肉脂肪、胆固醇含量较低。中医认为兔肉属于凉性的食物，在夏季烹食能起到止渴健脾、凉血解热之效，且营养丰富有助于强身健体、补中益气。

牛肉：入夏后若是想要通过吃肉来补益脾脏、胃脏，不妨适量烹煮牛肉。中医认为，牛肉入脾、胃经，味甘性温，可补脾胃、强筋骨。

乌鸡：入夏后还可以烹煮乌鸡肉来补养脾脏。乌鸡肉脂肪含量低，从中医角度上看，乌鸡肉还兼具滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻、强筋健骨等功效。

少油炸多炖煮

夏天肉类的烹饪方式以“低温炖煮，煲汤熬粥”为宜，尽量避免油煎、油炸等方式。

烹煮白肉时，可以将温度控制在66℃~71℃之间，若是烹煮红肉，可以把烹煮温度控制在55℃~60℃之间。这样的温度烹煮，既能将肉材充分烹熟，也会较好地锁住肉类的口感与营养，有益健康。

此外，夏季吃肉不单要选对肉材，还要注意因时、因人而异。

因时是指晚餐时尽量少食肉菜，给肠胃减少消化负担。

因人则是指对于高血脂、高血压、高尿酸的人群，在夏季吃肉时，既要注意选择肉类的种类和煮肉的方式，还要注意控制每日的肉类摄入量，不可一次性吃过量，避免过食伤身。

巧搭配祛湿降火

在烹肉时搭配一些蔬菜，能有效给肉菜“减负”，不仅会让肉材易于被肠胃消化、吸收，还能令菜肴更为清爽适口。

推荐蔬菜：芹菜、黄瓜、冬瓜、丝瓜。这些蔬菜在夏季与肉材搭配烹煮后食用，能够为肉菜增加一些祛湿消暑之效，且有利于清热降火。

在烹肉时，还可适当添加一些适合夏季食用的食材。例如：健脾食材（怀山药、芡实、莲子），温阳食材（生姜），清热祛湿食材（百合、白扁豆）。

食用肉类后若担心上火，可以在饭后冲泡一些降火的中药材以代茶饮用，如大麦茶、金银花茶、菊花茶等。（据“中国中医”公众号）