每年3~5月，是品尝春笋的最佳时节。这种时令食材不仅口感鲜嫩，营养价值也相当丰富——每100克春笋中含有约300毫克钾元素，有助调节血压；其丰富的植物蛋白还能与动物蛋白形成营养互补。

在中医视角下，春笋味甘性寒，具有化痰止咳、养颜护肤、消食、明目、改善免疫力等功效。在此，推荐两款家常做法。

油焖春笋

做法：春笋洗净切片，焯水3分钟后控干。锅中放油（比平时炒菜稍多），爆香葱姜后下笋片翻炒，加入生抽、料酒、糖和盐调味，炒熟装盘，撒上小青葱即可。

功效：润肠通便、辅助控压。

雪菜肉丝炒笋

做法：瘦肉切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、食用油腌制。笋切片后，放入加了盐的沸水中焯烫，捞出沥干。锅中放油煸香蒜末、姜末，加肉丝炒至变色后放入笋片翻炒片刻，加入雪菜继续翻炒，调入适量盐、鸡精，最后撒葱花出锅。

功效：纤维素丰富，有助解油腻、促进肠道蠕动。

需提醒，春笋虽美味，但因含有草酸、鞣酸及大量粗纤维，过量食用容易损伤胃黏膜，引起消化不良、胃腹胀、反酸等不适。肠胃功能较弱者，如幼儿、老人及胃肠道疾病患者；肾结石病史者；过敏体质人群应少吃。

此外，在挑选春笋时，可通过观察以下四个部位判断其新鲜度和嫩度。看笋壳：以嫩黄色为佳，笋肉更鲜嫩；看笋肉：颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差；看笋节：节间紧密相连的，肉质更细嫩；看整体形状：蔸大尾小的笋肉多壳少，口感尤为脆甜鲜嫩。 （据《家庭医生报》）