春季，野菜长得正鲜嫩，很多人喜欢在游玩时顺便挖些野菜尝尝鲜。湖南医药学院总医院内分泌代谢与临床营养科专家为糖尿病患者们介绍这5种自带“控糖密码”的常见野菜。

马齿苋：营养丰富的控糖野菜

马齿苋含有三萜醇类、黄酮类物质，还有多种维生素、氨基酸和微量元素。其中的铬元素和黏液蛋白能延缓葡萄糖吸收，增强胰岛素敏感性。它吃法多样，能凉拌、炒菜，还能做汤、煮粥。

不过，脾胃虚寒、容易腹泻者和孕期女性要慎吃。

荠菜：控糖又美味的野菜

荠菜全身都能入药，是药食同源的好东西。它含有黄酮类、有机酸、铬元素等成分，碳水含量低，膳食纤维高，能延缓葡萄糖吸收，对糖尿病合并高血压等病症也有好处。荠菜可以包饺子、炒鸡蛋，还能做成荠菜盒子、窝头、饼。

蒲公英：药食两用的降糖野菜

蒲公英是常见的药食同源植物，富含多种活性成分，里面的菊糖能调节肠道菌群，帮助控制血糖。蒲公英的嫩叶和花能生吃也能熟吃，嫩苗可以炒鸡蛋、煮汤，还能泡茶喝。

蕨菜：营养丰富但需谨慎食用

蕨菜的叶芽和嫩茎营养丰富，膳食纤维能延缓糖分吸收，钾、镁元素促进胰岛素分泌。可以凉拌、炒肉，干制品还能炒菜、做汤。要注意的是，蕨菜含有原蕨苷，可能致癌，食用前一定要充分焯水并浸泡。

香椿：辅助控糖的特色野菜

香椿有止血固精、消炎解毒等功效，香椿芽中的槲皮素能减轻胰岛素抵抗。它能炒肉、炒蛋，还能凉拌搭配各种食材。但香椿含亚硝酸盐，食用前必须焯水。

野菜食用小贴士

春季出游时，如果挖到这些野菜，糖尿病患者可以适当食用，但也别贪多。烹饪方式建议以蒸、凉拌为主，少放油盐，搭配杂粮主食更好。（据怀化新闻网）