据世界卫生组织（WHO）估计，全球每年约有6亿人（约占全球人口的1/10）罹患食源性疾病，这意味着全球每10人中就约有1人因食源性因素而患食源性疾病。因此，“病从口入”绝非危言耸听，正确认识并防范食源性疾病是守护健康至关重要的一步。

“病从口入”的常见原因

感染性病原体

细菌：是导致急性胃肠炎的“常客”。例如，沙门氏菌常隐匿于未煮熟的鸡蛋、禽肉；副溶血性弧菌偏爱国人喜爱的海产品，它们在适宜温度下（尤其20~40℃）快速增殖，产生毒素。李斯特菌更是冰箱常见细菌，食用被李斯特菌污染后的冰箱食物严重者可导致脑膜炎、孕妇食用后甚至可以导致胎儿流产等。

病毒：诺如病毒、轮状病毒是引起群体性急性胃肠炎的“常见犯罪嫌疑人”，通过污染的水源、食物或人际接触传播，传染性极强，主要表现为发热、腹泻等不适。此外，甲肝病毒、戊肝病毒也可经粪-口传播。

化学性因素

天然毒素：如未煮熟的四季豆中的皂苷、发芽马铃薯中的龙葵素、毒蘑菇中的生物碱等。

环境污染物：重金属（如铅、汞）、农药残留等，长期低剂量摄入可能在体内蓄积，损害神经、肝脏、肾脏，甚至致癌。

加工过程产物：腌制食品中可能过量存在的亚硝酸盐，烧烤、油炸食物中产生的苯并芘等多环芳烃类物质。

寄生虫

生食或半生食淡水鱼虾可能感染肝吸虫；食用未煮熟的猪肉、牛肉可能感染绦虫；误食被虫卵污染的蔬菜瓜果可能感染蛔虫。它们寄生在人体内，造成器官机械性损伤，引发慢性疾病甚至肿瘤。

预防“病从口入”该怎么做

清洁

正确洗手：用流动水和肥皂洗手，特别是在处理食物前、餐前便后，时长至少20秒（约唱两遍“生日快乐歌”的时间）。

清洗用具：保持厨房台面、砧板、刀具的清洁，生熟器具分开，定期消毒。

清洗食材：水果蔬菜在流动水下充分搓洗，不建议使用肥皂、洗涤剂清洗食品。

生熟分开与充分做熟

严格生熟分开：从购买（用不同购物袋分装）、储存（冰箱内分层存放）、到加工（使用不同的砧板和刀具），全程避免交叉污染。

彻底加热食物：确保食物中心温度达到70℃以上并持续一定时间，可杀死绝大多数病原微生物。肉类不再呈红色，汤汁沸腾。海鲜务必彻底做熟再食用。

安全温度保存

熟食和易腐败食物在室温下存放不要超过2小时，应及时放入冰箱（冷藏室≤4℃，冷冻室≤-18℃）。

最好在冰箱冷藏室或微波炉中解冻，避免在室温下长时间解冻。

冰箱不是“保险箱”：冰箱只能延缓细菌生长，不能灭菌。冰箱内食物不宜过满，定期清洁，存放时间不宜过长，定期清洁。

使用安全水和原料

选择新鲜、在保质期内的食物。水果蔬菜要彻底清洗，生吃更需注意。不喝生水，不食用来源不明的野生动植物。

不幸“中招”如何处理

如果出现剧烈呕吐、腹泻，甚至无法进食进水、便中带血、高烧不退、精神状态差、出现脱水迹象（口干、尿少、眼窝凹陷），可能是中招了，建议这样处理：

立即就医。告知医生可能的可疑食物。

科学补水。对于症状轻微者，首要任务是防止脱水。可饮用市售的“口服补液盐”，或自配淡糖盐水。避免饮用高糖饮料、咖啡和酒类。

合理饮食。呕吐停止后，可逐渐尝试清淡、易消化的流质或半流质食物，如白粥、烂面条等。避免油腻、辛辣、高纤维的食物。

忌盲目用药。不要自行服用止泻药，特别是在细菌性感染时，强行止泻可能将毒素留在体内，加重病情。抗生素必须在医生指导下使用。

食品安全无小事。食源性疾病虽然常见，但通过掌握科学知识、践行良好习惯，我们完全可以筑起坚固的家庭防线，让每一次用餐都成为安心享受美味的幸福时刻。 （深圳市人民医院感染性疾病科）