天桥下和水果店、超市里，金灿灿的菠萝堆成小山，空气里飘着酸甜的果香，春天真的来了。但最近有不少网友哭诉：买到了果芯发黑的“糖心菠萝”，商家还信誓旦旦说更甜？当你在水果摊看到这样的菠萝，别犹豫，立刻放下。

       菠萝的黑心其实是“内生褐变”，是采后菠萝的常见生理病害。有人猜测黑心可能是受温度、生长环境等多种因素影响而产生，但其实菠萝黑心的具体生理机制目前尚未弄清，国内外也还没有一种方法能完全控制它的发生，因此这成了菠萝产业的一大难题。

       更让人无奈的是，面对菠萝可能出现的黑心，光通过看果皮、闻气味儿等方法很难发现，只有切开才能知道。并且菠萝的黑心范围会随着时间的推移不断变大。

       那么，到底该如何判断黑心菠萝能否食用呢？一般来说，如果是轻微褐变，可能是运输途中的磕碰或冻伤导致，尽快吃完即可；但若是大块褐变，且颜色较深，这样的菠萝即便本身没有产生有害物质，变黑的果肉也易滋生细菌、霉菌，建议大家谨慎对待，不要食用。如果闻着还有异味，那就更不能吃了。

       该如何挑选到新鲜、不扎嘴的菠萝呢？

       观颜色：大部分同一品种的菠萝，外皮亮黄色的成熟度高，肉质更细软。金菠萝除外，成熟后依旧是青绿色外皮。

       看叶片：叶片更长更高更挺更翠绿，说明菠萝生长状态更好，更新鲜。

       看底部：新鲜菠萝底部干燥、呈白色；过熟的菠萝按压时则有明显水渍。

       闻气味：成熟度高的菠萝能闻到明显香气，闻到酒精味说明其在变质的路上了。 （据人民网科普微信公众号）