在家煮汤，很多人会习惯性地加几颗肉丸，让汤获得“灵魂”。不过，市面上的肉丸价格差异很大，有的几元钱、十几元一斤，也有的几十元一斤，简直是天壤之别。为啥会这样？便宜的肉丸到底能不能吃？

       不同价格的肉丸有啥区别

       肉丸是火锅中的C位美食，必不可少。很多人购买肉丸的时候会比较纠结，买贵的肉丸心疼，买便宜的肉丸又不敢吃，生怕是用不好的原料做的。

       实际上，便宜的肉丸也没那么不堪。之所以会有价格上的悬殊，可能的原因之一在于原料使用上的差异，肉含量高低不同。

       价格便宜的肉丸：这类肉丸大多是利用肉糜、淀粉、大豆蛋白和各种食品添加剂调制而成，基本不是纯肉做的。根据《SB/T 10379-2012速冻调制食品》中的规定，速冻肉丸制品中，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉只需≥10　，牛肉、羊肉、蟹肉只需≥8　。有些肉丸价格便宜，正是因为肉含量较低，成本也低。

       价格中等的肉丸：除了可能执行《速冻调制食品》标准的同时提高了纯肉含量之外，还可能会执行《SB/T 10610-2011肉丸》的标准，该标准对肉丸的等级做了划分。只要是按照《肉丸》执行标准生产的肉丸，最低纯肉含量为45　。肉含量增加了，价格自然也会增加。

       不同等级的肉丸含肉量：普通级≥45　，优级≥55　，特级≥65　

       价格高一些的肉丸：肉丸天花板级别，肉含量较高。比如大家常吃的潮汕牛肉丸，它的执行标准为《T/CZBXBZ 01-2021潮州牛肉丸》或《DBS44/005-2016汕头牛肉丸》，前者规定牛肉含量需≥80　，后者则规定牛肉含量需＞90　。当然，也不排除有些执行《速冻调制食品》和《肉丸》标准的肉丸，将肉含量也提高到了80　以上，这样的肉丸价格也会比较高。

       综合来看，肉丸的价格和原料中纯肉的含量有很大的关系，肉含量越高价格普遍也会越高。即便如此，并不代表便宜的肉丸不能吃，只要是正规厂家生产的都可以吃。

       需要担心添加剂问题吗

       别看有些肉丸价格不高，但配料表却很长。除了我们熟悉的鸡肉、猪肉、牛肉、鱼糜，还有很多看起来陌生的名字，它们都有啥作用，能不能放心吃呢？

       比如肉丸制品中大多都含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠，这三种磷酸盐都属于水分保持剂，可以改善肉丸的乳化稳定性，赋予肉丸更好的口感，提高肉丸品质，避免随着冷冻时间的延长水分流失，可降低失水率。

       5'-呈味核苷酸二钠为增味剂，可以提高鱼丸的风味，如果你喜欢鱼丸的味道，其中也有它的作用；碳酸氢钠为膨松剂以及稳定剂，可增大鱼丸的体积，改善鱼丸结构；聚丙烯酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯作为增稠剂，赋予了鱼丸Q弹的口感。

       还有的肉丸会添加明胶、黄原胶、卡拉胶等，让肉丸更加Q弹，有韧性，口感更佳。比如卡拉胶分子结构中含有强阴离子性硫酸酯基团，能够和蛋白质络合，形成很好的组织结构，赋予产品细腻的口感和平滑的切面，是一种良好的肉丸添加剂。

       可能很多人会担心摄入食品添加剂对身体健康方面的影响。其实不必过分担忧，如果没有这些食品添加剂助力，不仅肉丸会很难吃，买到手的还可能是在运输的路上被挤压后的肉丸渣渣，也可能会变质发臭。

       要知道，不谈剂量只谈毒性的行为都是不靠谱的。关于食品添加剂的使用，我国每一种添加剂都有明确的使用范围和规定的量，需要遵守《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》，不是生产商想加多少就加多少的，只要规范使用就无须担心安全问题。

       另外，每种食品添加剂在使用之前都经过了严格的安全风险评估，每种都会进行充分的毒理学评价，证明在规定的使用范围内对人体无害。并且在实际应用中，使用剂量上会比实验更加保守。所以，我们没必要过分担心。

       如何挑选肉丸

       正规途径购买。最好不要购买街边散装肉丸，没有包装信息，不清楚生产日期、保质期、配料、执行标准等信息，难以保证安全性。并且，没有包装的散装肉丸，也存在被污染变质的可能。最好选择正规商超或者在知名品牌的旗舰店购买。

       看执行标准。如果想要买肉含量高的肉丸，可以直接购买执行标准为SB/T 10610、DB44/005、T/CZBXBZ 01的肉丸。也可以查看包装上是否标注了肉含量，比如下图这款就标注了牛肉含量≥95　。

       看营养成分表。多对比选择高蛋白、低脂肪、低钠的一款，会相对健康一些。

       肉丸虽然好吃，但多数热量也不低，可不要贪吃。需要提醒的是：吃火锅的时候，肉丸下锅后煮到漂浮时并不能马上食用，此时还没有熟透，需要耐心地再等几分钟。（据四川疾控）