每年春雷乍响，香椿嫩芽初绽的时节，这种被称为“错过要再等一年”的树上鲜蔬总会引发全民追捧。从《本草纲目》记载的“椿叶香甘可茹”，到现代营养学认证的抗氧化功效，香椿跨越千年时光，始终在春日餐桌上占据独特地位。但如何既能享受春之美味，又能规避健康风险？

       春季里的限定养生菜

       香椿的药用价值自古备受推崇，《日华子本草》记载其能“暖腰膝、除痼冷”，现代研究更揭示其富含多酚类物质、维生素E及β-胡萝卜素。每100克香椿芽含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克，堪称春季野菜中的营养冠军。

       需要注意的是，香椿嫩芽和叶子中天然含有微量氰苷，在人体内有可能转化成氢氰酸，但含量较低。成年人需食用1公斤以上未处理的香椿老叶才可能中毒，熟制后食用风险较低。

       如何健康吃香椿

       现摘现吃，越嫩越安全

       香椿芽越嫩，硝酸盐越少，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。

       挑选嫩香椿有4个要点——

       色：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色，不容易被拉扯掉，绿色的相对老一些；

       香：它有香味，如果香味很淡或者几乎没有，就说明它不新鲜了；

       质：掐一下它的嫩芽，如果一掐就断，说明比较嫩，如果掐都掐不动，那就比较老；

       形：一般来说，香椿梗粗的为新芽，梗细的为老香椿。此外，梗越硬，香椿越老。

       烹饪香椿前一定要用开水焯1～2分钟

       去除70　的氰苷；

       去除40　的草酸；

       去除70　的亚硝酸盐。

       焯水后再冷藏

       吃不完的香椿千万不要直接冷藏，而是需要在焯烫过后，用保鲜膜包裹好，冷冻储存。这样处理过的香椿，最多可以储存3个月，而且在食用时亚硝酸盐一般也不会增加。

       不是所有人都能吃

       香椿容易引起过敏，如果你吃了以后，皮肤长疹子发痒，就要停止食用。皮肤敏感或对紫外线过敏的人群需注意，食用香椿后不宜立即晒太阳，以免引发光敏性皮炎。（综合CCTV生活圈、广东卫生信息）