最近，好多网友看剧时都被“苦尽柑来豌豆饭”种草，一些网友甚至兴致勃勃地复刻了起来……烹调熟了的豌豆，清甜软糯、味道清香，哪怕只是看着都让人很有食欲。

       恰逢豌豆上市的时节，今天我们就一起来了解一下小小豌豆里都有哪些意想不到的营养吧。

       每天1把豌豆，好处多多

       民间有句话说：“每天吃豆三钱，何需服药连年”。虽然有些夸张，但每天都吃豆子的确是一种很好的饮食习惯。如果每天都吃1把豌豆，对身体会有怎样的益处呢？

       有益心血管健康

       豌豆中富含矿物质钾、叶酸、膳食纤维，这些成分都对心血管健康有益。饮食中充足的钾摄入，有助于平稳血压；补充叶酸可预防同型半胱氨酸血症，它是心血管疾病的危险因素；豌豆中丰富的膳食纤维，可以通过减少人体对胆汁酸的重吸收来降低血液胆固醇含量。并且还有研究提到，豌豆蛋白不仅能增强机体免疫力，还能改善心血管疾病，增强饱腹感和降低血脂。

       有益维持血糖正常水平

       豌豆中丰富的蛋白质和膳食纤维，都能起到延缓餐后血糖上升的作用，和米饭搭配着吃能避免餐后血糖的飙升。并且，豌豆淀粉中直链淀粉含量高，淀粉颗粒直径小，含有39.2　的慢消化淀粉和7.07　的抗性淀粉，所以食用豌豆后血糖升高相对缓慢。也有体外研究发现，豌豆淀粉的消化率比玉米淀粉、大米淀粉低，引起的葡萄糖升高相对缓慢。

       有益肠道健康

       豌豆的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维都很丰富，可溶性膳食纤维含量为50.93　、不溶性膳食纤维含量为45.14　。它们能增加粪便的含水量，也能让粪便体积变大，并促进胃肠蠕动，对预防便秘、改善肠道健康很有帮助。如果你平时经常便秘，不妨在饮食中增加些豌豆试试。

       痛风、高尿酸人群也可以吃

       很多人会认为痛风的人不能吃豆子，包括豌豆。虽然豌豆的嘌呤含量不算低，为86mg/100g，但却与血尿酸水平和高尿酸血症呈负相关。有研究纳入了6329名老年受试者，收集了非大豆豆科消费和血清尿酸水平的信息。这项分析是在PREDIMED研究的框架内进行的，研究人员根据地中海饮食依从性问卷中每14项的完成情况评估了高尿酸血症的患病率。结果表明，那些完成了每周摄入3份或3份以上非大豆豆科食物的人，与没有达到这一摄入量的人相比，患高尿酸血症的可能性更低。也就是说，非大豆豆科植物（如扁豆与豌豆等）的摄入水平越高，血清尿酸水平和高尿酸血症的患病率就越低。

       保存新鲜豌豆有妙招

       豌豆采摘后如果保存不当，不仅营养成分会流失，还容易变质，豆荚会黄化、皱缩、木质化，质地和口感变差，也容易受到微生物侵染而发生褐斑病。

       如果买的豌豆量少，只需要短时间存放，那就直接放入冰箱冷藏，可保存3~5天，尽早吃完。如果买得多就需要冷冻保存，8个月内吃完。不过，在冷冻豌豆这件事上可有讲究，不能装进保鲜袋直接冷冻。

       有研究对比了冷冻豌豆的两种处理方式：第一种是将豌豆清洗干净后，装入保鲜袋；第二种是将豌豆清洗干净后置于85℃热水中漂烫10秒，漂烫后立即取出，放入冰水浴中2~3分钟冷却，控干水分后装入保鲜袋。这两种豌豆处理后都放入冰箱-18℃条件下，冷冻保存56天。

       结果发现：相比之下，漂烫冻藏处理能够更好地保持豌豆的品质，营养成分的变化也较为缓慢。这是因为漂烫处理钝化了过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）的活性，也延缓了丙二醛的上升速度。其中POD和PPO是导致果蔬褐变的主要酶类，丙二醛含量升高会促使果实衰老。

       春天的豌豆又鲜又嫩，绿油油的外表为餐桌增添了春意！眼下正应季，每天都安排来一把，真的不错哦。 （据科普中国）