近期，演员刘晓庆在某综艺节目中的一句话引起网友热议，她在镜头前提到“吃素的朋友都走了”，把很多正在养生减重的网友吓得不轻。如今，素食不仅是许多人提倡的健康生活方式，还是都市人群的潮流，一些市民甚至追求“极端素食”，为了拥有明星一般的好身材，大量减少甚至中断肉类摄入。

       那么，这种吃法真的如刘晓庆所说的那么可怕吗？极端素食会产生哪些健康隐患呢？对此，本报记者咨询了成都市第五人民医院临床营养科兰茜主治医师，为大家揭开极端素食的健康真相。

       极端素食埋下多重隐患

       兰茜介绍，素食主义者由于缺乏动物性食物，可能会导致蛋白质、n-3多不饱和脂肪酸、维生素B12、钙、铁、锌等营养素缺乏。例如，植物性食物中的非血红素铁吸收率仅1　~5　，而红肉、动物肝脏中的血红素铁吸收率高达20　~30　。长期缺铁可能引发缺铁性贫血，维生素B12缺乏也可能引起巨幼红细胞性贫血。此外，素食还可能导致骨密度下降、伤口愈合缓慢，甚至增加甲状腺功能紊乱的风险。

      “去年我们接诊过一位年轻女性，因长期素食出现头晕、乏力症状，检查发现血红蛋白仅70g/L（正常女性为110~150g/L），确诊为缺铁性贫血。”兰茜举例道，“这类患者通过调整饮食结构、补充铁剂后，症状才逐渐改善。”

       轻食主义≠科学饮食

       除了极端素食，不少人也热衷于当下流行的“轻食主义”，即餐食以蔬菜沙拉和低脂高蛋白肉食（如鸡胸肉、虾仁等）为主。对此，兰茜提醒，市售轻食看似健康，实则暗藏隐患。目前市售的轻食套餐中，蔬菜提供量不足每日推荐量，且多以浅色蔬菜为主，深色蔬菜（如菠菜、油麦菜）较少；沙拉酱、芝麻酱等调味汁能量密度极高，一份轻食可能因酱料导致热量超标；部分蔬菜含草酸、植酸，常被轻食爱好者生吃，这样会影响钙、铁的吸收，甚至增加肾结石风险。

     “有研究发现，目前一些网红轻食套餐中，其蛋白质含量仅为推荐量的60　，而脂肪含量却超出标准30　。”兰茜表示，长期食用这类轻食，可能导致肌肉流失、代谢减缓，反而不利于健康减重。

       科学饮食核心是“平衡膳食”

     “健康饮食的关键在于均衡与可持续。”兰茜介绍说，《中国居民膳食指南》推荐每日摄入12种以上食物，涵盖谷薯类、蔬菜水果、畜禽肉蛋奶、大豆坚果等。她建议：

       吃动结合：每周进行至少150分钟中等强度运动（如快走、游泳），避免久坐。例如，每天快走6000步，可消耗约200千卡热量，相当于一碗米饭的能量。

       控盐控油：每日盐＜5克、油25~30克，优先选择鱼、禽肉（去皮）、瘦肉。“使用限盐勺和控油壶是简单有效的方法，比如每餐用5克盐勺取盐，避免隐形盐摄入。”

       特殊人群：孕妇、儿童、老年人等应在营养师指导下补充关键营养素。例如，孕妇需增加叶酸、铁的摄入。

       理性选择，避免极端化

     “素食并非洪水猛兽，但极端化可能适得其反。”兰茜建议，若选择素食，需通过增加全谷物、豆类、菌菇等补充营养素，并定期监测血常规、骨密度等指标。例如，豆腐、鹰嘴豆富含优质蛋白，香菇、木耳是铁的良好来源。若口服摄入不足，可通过补充相应的营养素补充剂来避免营养素缺乏问题。

       对于追求身材管理的人群，兰茜建议：“减重应遵循‘3分练、7分吃’原则，避免过度节食。例如，将精制碳水替换为全谷物，增加膳食纤维摄入，既能增强饱腹感，又能稳定血糖。”

       素食文化的流行折射出人们对健康的追求。兰茜对此提出：“真正的养生，在于科学搭配与长期坚持。”若有特殊饮食需求，建议咨询专业营养师，避免因“伪健康”观念损害身体。