说到牛蛙，那可是很多人餐桌上的宠儿。鲜嫩多汁的蛙肉，无论是爆炒、红烧还是涮火锅，都让人垂涎欲滴。但你有没有想过，这美味的牛蛙背后，可能藏着一个“隐形杀手”——寄生虫！

       最近，网上有个案例让人触目惊心：一位网友呕吐了一年多，最后不得不接受开颅手术，结果发现罪魁祸首竟然是寄生虫，而他之前曾吃过牛蛙火锅。这听起来是不是让人有点毛骨悚然？牛蛙怎么会有寄生虫？又该如何预防寄生虫感染呢？

       牛蛙里的寄生虫是什么

       牛蛙的肉质鲜美，但它们也可能携带寄生虫——裂头蚴。裂头蚴并不是一种寄生虫的名称，而是某些绦虫在“中绦期”发育阶段的幼虫的总称，常见的有曼氏裂头蚴。

       曼氏裂头蚴的成虫名叫曼氏迭宫绦虫，它与大家熟知的猪肉绦虫算是亲戚。曼氏迭宫绦虫的终宿主主要是猫、狗，有时也会是虎、豹等食肉动物。在这些动物的肠道内，绦虫成虫可寄生数年，并产生大量虫卵。虫卵随粪便进入水中，孵化成幼虫后，沿着食物链进入蝌蚪体内。随着蝌蚪发育成蛙，幼虫也发育成裂头蚴。如果人食用了被感染的蛙，幼虫就会进入人体。

       虽然人不是迭宫绦虫的终宿主，但裂头蚴在人体内不会老实待着，它会在人体不同部位间乱窜，造成各种伤害。由裂头蚴引起的疾病统称为裂头蚴病，根据发病部位，大致分为眼、皮下、口腔面部、脑和内脏五大类。

       在中国，眼裂头蚴病发病率最高，症状颇为恐怖，患者眼部会出现肿块并伴随严重不适。如果裂头蚴侵入眼球，甚至可能导致失明。更可怕的是，裂头蚴还会侵犯大脑，严重时可能让人瘫痪。

       寄生虫的感染途径有哪些

       感染裂头蚴的途径不少。比如，有些人喜欢吃蛙类、蛇类，但处理方式不当，比如直接食用未经处理的蛙或蛇的组织——喝蛇血、吞蛇胆、吃凉拌蛇皮，或者误饮被带虫的剑水蚤污染的水，都有可能造成感染。还有些人有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱好，这也容易感染寄生虫。要知道，生吞蝌蚪能治病的说法完全是无稽之谈，反而会让人感染寄生虫。

       除了吃，敷贴也会增加感染风险。在中国，超过半数的裂头蚴感染者是因为敷贴生蛙肉而染病。因为流传蛙肉具有“清凉解毒”的功效，很多人用生蛙肉敷在伤口或皮肤脓肿上，这也会导致感染。

       如何预防寄生虫感染

       选对牛蛙 别贪便宜买野生牛蛙，那可是寄生虫的“大本营”。野生牛蛙携带裂头蚴的概率很高。有研究显示，广州市售卖的蛙类中，野生蛙的感染率高达51.92　（216/416），而养殖蛙的感染率为0（0/1382）。上海、太原等地的抽检也发现，养殖蛙类的裂头蚴感染率很低，均为0。人工养殖的牛蛙环境可控，寄生虫风险低得多。因此，一定要去正规渠道购买人工养殖的牛蛙，安全第一。

       做熟牛蛙 裂头蚴在56℃下5分钟就能被杀灭。因此，烹饪牛蛙时，一定要确保蛙肉中心温度达到70℃以上，持续加热至少5分钟。爆炒、涮火锅这些烹饪方式，很可能无法将食材彻底煮熟，容易留下寄生虫隐患。

       不生吃淡水水产 淡水水产的寄生虫风险本来就高，尤其是野生的。别轻易尝试生腌、刺身这类吃法，安全大于一切。

       规范处理 虽然养殖牛蛙携带裂头蚴的概率很小，但并不意味着可以放飞自我。从食品安全角度来说，只有彻底煮熟，才能杀死裂头蚴。自己做牛蛙时，一定要注意生熟分开，用专门的刀具、砧板处理生肉，防止交叉污染。如果手上有伤口，处理时最好戴上手套，避免寄生虫从皮肤钻进去。

       冷冻杀虫 除了热处理，冷冻也能杀死寄生虫。将牛蛙肉放在-20℃以下的环境中冷冻24小时以上，能有效杀死裂头蚴。

       不迷信“杀菌神器” 特别提醒大家，酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫，不要迷信它们的作用。

       总之，牛蛙虽然好吃，但吃的时候一定要小心。只要做到以上几点，就能放心享受美食。 （据科普中国）