四季豆是菜豆的别名，也被称为芸豆、刀豆、豆角等。它是一种常见的蔬菜，无论是单独清炒、与肉类同炖，还是焯熟凉拌，都非常美味。然而，需要注意的是，如果处理不当，四季豆可能引发食用者中毒。

       据西南医科大学附属中医医院急诊科主治医师陈红宇介绍，四季豆中毒的症状轻则表现为恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能导致脏器功能障碍。公开报道显示，2022年9月，四川疾控曾发布四川省引起食物中毒排名前三的植物，四季豆位居榜首。四季豆中毒事件多发生在集体食堂及餐饮单位，主要原因是集体食堂菜肴多用大锅制作，食材受热不均，容易导致烹饪不充分。

       泸州市餐饮协会会长王晓林表示，在大型聚会或宴会中，不建议使用四季豆等豆类食材。一些餐厅为追求四季豆颜色青翠、口感脆嫩，可能会缩短烹饪时间，从而导致中毒事件的发生。

       烹饪时需注意

       四季豆的烹饪方法多样，但需注意以下几点：

       烹调前应将豆筋摘除，否则会影响口感且不易消化。

       烹煮时间宜长不宜短，必须确保四季豆完全熟透，否则可能引发中毒。

       为防止中毒，四季豆食用前可用沸水焯透或热油煸炒，直至变色熟透。其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，可先将四季豆煮熟后捞出，再加入调味料焖煮，以解除毒性。

       如果四季豆未煮熟，其中的皂素会强烈刺激消化道，且含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激肠胃，引发食物中毒，出现胃肠炎症状。因此，一定要将四季豆煮透、煮熟。

       如何预防中毒

       预防四季豆中毒的方法非常简单，只需确保其煮熟焖透即可。具体操作如下：

       每锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量水，盖上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断翻动四季豆，使其受热均匀。

       不购买、不食用老四季豆，摘掉两头和豆筋，因为这些部位含毒素较多。当四季豆外观失去生绿色，且无豆腥味时，即可安全食用。

       营养价值

       处理得当的四季豆具有较高的营养价值。

       富含铜：铜是人体必需的微量营养素，对血液、中枢神经系统、免疫系统、头发、骨骼组织以及内脏的发育和功能有重要影响。

       富含铁：四季豆中的铁元素有助于造血补血，适合贫血体质的人群食用。

       富含蛋白质和氨基酸：四季豆含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃、增进食欲。夏天食用还有消暑、清口的作用。

       健脾开胃：四季豆中的蛋白质和氨基酸具有开胃健脾、增强食欲的功效。

       味美秘方

       四季豆炒肉 取四季豆100克、生菜6~8片、瘦肉末100克、虾米15克、蒜蓉5克；辣椒酱10克、油5克、生抽10克、淀粉5克、鸡精少许。肉末用生抽、淀粉和鸡精腌制20分钟。四季豆洗净切粒，锅烧热后加油，放入蒜蓉和虾米快炒1分钟，再加入肉末。肉末炒至半熟时加入四季豆，加水烧3分钟。最后加入辣椒酱拌匀即成。

       酱爆四季豆 取四季豆400克，葱末、姜末、蒜片各适量；花椒粉、鸡精各少许，黄豆酱、水淀粉各1大勺，香油适量。四季豆洗净切成长段，放入油锅中炸至断生后捞出，沥干。锅中留底油烧热，爆香葱末、姜末、蒜片后加入四季豆段、黄豆酱、花椒粉，翻炒均匀即成。 （综合成都农业等）