近期一种可以嚼着吃的“干噎酸奶”引起大家关注。不少网友发布品尝视频，展示其干噎程度，并调侃“咽的时候脖子要抻得很长”“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”。

       这种号称“越嚼越上头”的酸奶风靡网络，“干噎酸奶”究竟是何物？食用时需要注意哪些问题？哪些人不能吃？

     “干噎酸奶”是什么

     “‘干噎酸奶’原本是希腊、土耳其等国家的传统食品，在地中海和中东地区比较常见，因此在国外通常把这种酸奶称为‘希腊酸奶’，因为它非常黏稠，甚至近似于固体，容易引起干噎，所以被国内网友戏称为‘干噎酸奶’。这种酸奶是在传统酸奶的基础上，经过特殊工艺处理而成的乳制品。”上海海洋大学食品学院薛斌副教授解释道。

       普通酸奶的制作过程是利用乳酸菌发酵牛奶，使乳糖分解成乳酸，进而促使蛋白质凝固，形成黏稠状。

       而“干噎酸奶”在这一基础上，还需进行过滤或离心处理，将密度较小的乳清去除，这一过程相当于对酸奶进行“浓缩”，使得其质地变得更为浓稠，口感也更加接近奶酪，醇厚浓郁。若采用“冷萃”工艺，即将普通酸奶置于0~5摄氏度的低温环境中进行浓缩，这样能更好地锁住产品的风味、保持质地和质量，避免高温处理可能引发的营养损失和口感变化。

     “这种独特的工艺，让‘干噎酸奶’的口感和质地发生了显著变化。”薛斌指出，“其质地极为浓稠，几乎达到了固体的状态，入口时能明显感受到厚重感和滑腻感，风味也更加浓郁，酸味相对更突出。”

      “干噎酸奶”更有营养吗

      “‘干噎酸奶’的蛋白质含量，显著高于普通酸奶。”薛斌举例说，“由于浓缩处理，其蛋白质含量可达到普通酸奶的2倍甚至更多。”

       在过滤过程中，虽然乳清被去除，但“干噎酸奶”并未损失重要的营养素。“它依然保留了丰富的钙质，对骨骼健康大有裨益；同时还含有多种维生素，如维生素B12，对心脏健康有利；富含活性乳酸菌，有助于改善肠道健康，促进消化吸收。”薛斌补充道。

       不过，他也提醒消费者，为了改善“干噎酸奶”较酸的口味，生产商通常会额外加入糖来调味，这导致某些“干噎酸奶”的糖含量并不低。

       此外，经过浓缩后，虽然糖类物质含量有所下降，但脂肪含量会相应增高，总热量也随之增加。

       自制“干噎酸奶”有风险

      “干噎酸奶”爆火后，社交平台上可以轻松搜索到“干噎酸奶”的制作教程，不少网友开始在家自制。

       对于一些博主展示的自制“干噎酸奶”过程，薛斌认为，虽然看似操作简单，实则存在诸多潜在的安全风险。“乳制品营养丰富，容易受到细菌的侵袭，成为微生物繁殖的温床。”在自制过程中，若操作不当，如在冰箱中用毛巾吸水浓缩普通酸奶时，很容易受到其他变质饭菜的污染，导致酸奶变质，引发食物中毒。

       此前，河南郑州一女子就在食用了自制的“干噎酸奶”后出现恶心呕吐的症状，就医后被诊断为细菌超标。

       部分人群需谨慎食用

       老人由于咀嚼能力和吞咽功能相对较弱，小朋友则因口腔和食道发育尚未完全，食用“干噎酸奶”时若不慎，可能会发生噎食，危及生命。

       此外，对于“乳糖不耐受”的人群，虽然干噎酸奶的乳糖含量有所降低，但并未完全去除，仍有可能引起不良反应，如腹胀、腹泻等，因此这部分人群在食用时也需谨慎。 （据《青年报》）