进入冬季，许多人不喜欢吃冷冰冰的水果，但不吃水果又会感到嘴馋。那么，水果是否可以加热食用？哪些水果适合加热食用？广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授给出了解答。实际上，在传统养生文化中，已经有了答案。可以将水果煮熟食用，例如炖梨、炖苹果、煮桃子、煮哈密瓜皮肉相连的那一部分等。

       有人担心

       加热会破坏水果营养成分

       专家表示，水果加热后确实会损失一些不耐热的维生素C，但酚类等抗氧化物质有时反而会增加。加热过程能使水果中的多酚氧化酶失活，从而使酚类物质保存得更好。此外，酚类物质原本与细胞中的一些结构紧密结合，不易释放，加热破坏细胞组织后，反而会使酚类物质释放更多。这就像炒番茄、炒胡萝卜一样，加热能让番茄红素和类胡萝卜素释放出来，因此加热并没有我们想象中那么破坏水果的营养。除了维生素C以外，水果中的膳食纤维仍然保留得很好，如果将煮水果流出的汁液也一并喝掉，那么其中的钾和镁也会保留下来。另外，加热后的水果质地变得柔软，不需要过多咀嚼，老人和小孩都很容易食用，吃进肚子后也会感到更舒服。

       当然，并非所有水果都适合加热食用。像本身就较软的草莓加热后会更软，既不美观也不好吃。而像苹果、雪梨这样比较脆的水果就非常适合加热。荔枝、龙眼、菠萝这些水果加热后也很好吃。因此，如果牙口不好，或者生吃水果容易感到不舒服的人，不妨尝试将水果加热食用。

       推荐这道羹

       苹果雪梨杏仁生姜汤

       材料：苹果2个，雪梨2个，南杏、北杏各10克，生姜数片，食盐适量。

       做法：苹果、雪梨洗净去芯切块，与杏仁、姜片一起放入沸水中，大火烧开后小火熬煮1个小时即可。

       营养价值：苹果含有多种营养素及有机酸、果胶等成分，中医认为其味甘酸性凉，有益胃生津、除烦醒酒的作用。雪梨水分含量高，吃起来特别清润，中医认为梨其味甘酸性凉，可清肺化痰、生津止渴。杏仁具有止咳平喘、润肠通便的功效，南北杏同用，既取北杏的药性，又取南杏的甜味。现代医学研究发现杏仁还有抗炎、镇痛、降血压、抗癌的作用。搭配生姜开宣肺气、温化痰饮、止咳平喘。因此，这道汤特别适合咳嗽、咳喘、痰多且痰色黄黏稠，大便秘结者、素食者和大众均可食用。

小贴士：燥热与便秘人士，可待汤放凉后加点蜂蜜一同饮用。（据央广网）