20元一瓶的“液体钻石”你喝过吗？近几年不少小众饮品受到追捧，最近出圈的是白桦树汁。它口感清甜，汁液透明，频繁出现在一些测评博主的视频中。各大带货主播在直播间还宣称它是“贵族饮品”“液体钻石”，不仅能抗衰老、保护皮肤，还能提升精力、解酒、抗炎、抗癌……白桦树汁被贴上各种养生标签。

       白桦树汁是怎么采集的？一年四季都能喝到吗？这种饮品真有商家所言的奇效吗？

       产量低售价高

       其实，在白桦树汁饮品刚出现在市面时，就有一些朋友指出，这不是什么新品。在东北一些地区，饮用白桦树汁的传统已延续了很多年，白桦树汁也算是一种“东北土特产”。在迟子建所著的《额尔古纳河右岸》中就描述了生活在大兴安岭上的鄂温克人对白桦树和白桦树汁的珍惜。

       白桦树是桦木科桦木属落叶乔木，通常生长在高纬度寒冷地区，如我国东北，以及北欧和东欧等地。白桦树汁就是白桦树的汁液，通常只在初春雪融时期进行采集，据说一旦白桦树展叶后，就很难采集到树汁了。天然白桦树汁采集期如此短暂，这也是白桦树汁售价昂贵的原因之一。

       采集白桦树汁的传统做法是在树干上打一个稍深的小孔，然后用导流管将树汁引流到提前准备好的收集容器中。在现代工业生产流程中，采集好的白桦树汁被快速运送到工厂，经过过滤、杀菌消毒、灌装等环节，就可以成为市面上售卖的白桦树汁饮品了。早在十多年前，东北当地已经有一些企业生产白桦树汁饮品。

       受产量等因素限制，白桦树汁饮料售价并不便宜。在某电商平台上，标称100　纯白桦树原汁的饮料，每500毫升售价在10元至20元不等。相关厂家称，他们通常只在初春融雪时采集白桦树汁，采集窗口期只有约15天。一旦白桦树叶长出，就很难再采集到树汁，因此产量不大。

       营养价值有限

       在部分电商平台上，不少商家将养生作为白桦树汁饮料的主要卖点。有研究对白桦树汁的营养成分进行了分析，发现其中含有葡萄糖、果糖、部分氨基酸和铁、镁、钾、钠等矿物质，以及各类植物化学物质，尤其是白桦三萜类活性物质——白桦酯醇、白桦酯酸。

       葡萄糖、果糖不仅能给白桦树汁带来微微清甜的口感，也能给人体提供能量；氨基酸作为蛋白质的组成成分，参与着身体各项重要的生理功能；铁、镁、钾等都是人体需要且很重要的矿物质；而白桦树汁中的三萜类植物化合物也被发现具有抗肿瘤、抗病毒、消炎止痛等作用。这些似乎都能证明白桦树汁有其神奇之处。不过，即便某种营养素再“优秀”，如果食物中的含量很低，或者摄入量微乎其微，也无法发挥人们期待的效果。

       有研究发现，白桦树汁中的含糖量在0.5　~2　之间。这个含量虽然比矿泉水略高，但也很难作为补充能量的来源。另一项研究发现，桦树汁中氨基酸的含量为0.0003~0.006克/100毫升。至于其中各类矿物质的含量，各研究结果不一，但总体来看依然很低。

       即便这些营养素含量低，不是还含有三萜类活性物质吗？是的，白桦酯酸和白桦酯醇的确在不少研究中显示出了较强的生物活性，不过，一方面，三萜类物质主要分布在白桦树皮中，汁液中含量并不多；另一方面，能发挥抗炎、抗氧化、抗肿瘤、提升免疫力等类似作用的植物化学物质（如多酚类），其实也广泛存在于新鲜蔬果中。

       总的来说，尽管白桦树汁确含有多种营养物质，但含量并不突出。

       提醒

       肠胃弱的人群 适当升温后再饮用

       得益于其中微量的葡萄糖、果糖等成分，白桦树汁喝起来比纯净水更甜，且带有淡淡的木香。口感、质地等与水相似，作为日常饮用水的替代品，白桦树汁可以胜任。“白桦树汁最大的效用就是补充水分，喝水本身就有益健康。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说。但他也强调，白桦树汁中维生素含量较低，其他营养素含量也不突出。商家如果过分宣传、夸大其功效，就有炒作的嫌疑。

       专家表示，白桦树汁作为一种食品，最重要的是原料安全可靠、品质有保障，能让消费者放心、快乐地品尝。最后专家提醒，白桦树汁属凉性，建议肠胃弱的人群不要饮用刚从冰箱里取出来的白桦树汁。将白桦树汁升温到37~40℃，对肠胃友好，还别有风味。（综合自《科技日报》、人民网、科普中国）