“粝粢之食，藜藿之羹；冬日麑裘，夏日葛衣。”（战国韩非《韩非子·五蠹》）诗中所描写的社会背景为尧统治时期，意思是吃粗糙的粮食，喝野菜煮的羹；冬天穿小鹿皮做的袍子，夏天穿葛做的衣服。除了做织造原料，“葛”亦有许多药用价值。葛指的是野葛，为豆科葛属植物。葛花、葛根以及葛粉（用野葛的块根经水磨而澄取所得的淀粉）均可入药。

  “千杯不醉”葛花藤 

    “竹鸡啼雨隔林塘，四月山深梅未黄。水近洞门云气湿，葛花开上石眠床。（南宋王镃《初夏三首》）”这首诗描写了一幅初夏的景象，隔着池塘，林子里的竹鸡在雨中啼鸣，四月的深山还未至梅雨季，洞口水雾缭绕，洞边石床上葛花开放。诗中提到的葛花为豆科葛属植物野葛的花，一般在每年立秋后当花未全放时采收，去枝叶，晒干后入药。葛花性味甘、平，无毒，入脾、胃经，有解酒毒、醒脾和胃之效，可用于饮酒过度后的发热烦渴、头痛头昏、呕吐、胸膈饱胀等症。

    “葛花消酒毒，萸蒂发羹香。鼓腹聊乘兴，宁知逢世昌。（唐代王绩《食后》）”这首诗的意思是，葛花能解酒毒，山萸肉末十分美味。饱餐之后乘兴闲聊，欲知天下兴亡事。

    金元时期，我国著名医学家李东垣在《内外伤辨惑论》中记载了一个解酒良方——葛花解酲汤。酒本水谷之液酝酿而成，体湿性热，其性剽悍，少饮能通行气血，内助消化，外御风寒。若恣饮无度，则脾胃受伤，湿热内阻，升降失常，而为眩晕、呕吐、胸痞、食少等症。葛花解酲汤中，以葛花为君，葛花甘寒芳香，长于解酒醒脾，其性轻清发散，能使酒湿从表而解。

  解肌升阳食葛根 

    葛根为豆科植物野葛的干燥根，常于秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥后使用。葛根性凉，味甘、辛，归脾、胃经，有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻之功效，常用于伤寒发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、脾虚泄泻、酒毒呕吐、痉病口噤等症。《本草纲目》云：“本草十剂云：轻可去实，麻黄、葛根之属……葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。”

    “葛根藉长镵，蓼草同滞穗。哀哉当此时，已矣良不易。（宋代赵蕃《连雪偶书》）”这首诗的意思是，葛根借助长镵向前，蓼蓝连同遗落的麦穗一起。叹惜当时的世道不易。

    诗中提到的葛根轻浮，生用升阳生津，熟用则鼓舞胃气。七味白术散中含有葛根，可用于治疗胃虚口渴；葛根亦可配伍成清暑益气汤，用于暑热耗伤阳气及阴津。《补缺肘后方》记载“治食诸莱中毒，发狂烦闷，吐下欲死：煮葛根饮汁”。张仲景则用葛根与黄芩等药配伍以开腠理、解肌热，治疗伤寒。

    “炎天一葛冬一裘，藜羹饭糗勿豫谋。耳边闲事有何极，正可付之风马牛。（南宋陆游《短歌行》）”这首诗的意思是，夏天穿葛衣，冬天穿皮衣，粗食与干粮无须事先筹划。耳边闲话无穷无尽，尽数当它不相干。葛根是治疗阳明热病的要药，主口渴、身热以及热阻胸中所引起的呕吐；作为风药可缓解关节疼痛。伤寒头痛伴有强烈的腰痛和脊柱痛、全身骨痛，“生葛根嚼之咽汁，取效乃止”。

    葛根亦可解酒，这点同葛花的功效一样。《本草纲目》记载，若是“酒醉不醒”，则用“生葛根汁饮二升，便愈”。

  清热宁心葛粉羹 

    葛粉为豆科植物葛的块根经水磨而澄取的淀粉，味甘性寒、无毒，归胃经。葛粉有生津止渴、清热除烦之效，常用于烦热、口渴、热疮、喉痹、醉酒等症。

    葛粉含葛根素等黄酮类化合物，尤其对糖尿病、心血管病、肠胃消化系统有一定作用。此外，葛粉含硒元素，有抗癌之效，经常食用葛粉，还能美容养颜、强筋健骨、延年益寿。

    “忧旱不忧潦，脱如岁不熟。蕨萁与葛粉，槌捣代糜粥。（元代方回《泝行回溪三十里入婺源县界》）”这首诗的意思是，旱情当头，却不担忧民生潦倒，既然年岁收成不好，便将蕨萁与葛粉捣碎代替糜粥。《太平圣惠方》中记载有葛根粉粥，取葛粉四两，粟米半斤。将粟米在水中浸泡一晚，第二日漉出，与葛粉混合均匀，煮成粥食用，可治胸中烦热烦渴、心躁。食用该药膳过程中注意切忌杂食。

    《太平圣惠方》中还记载有葛粉散，可治疗小儿夏月痱子及热疮。方法是用葛粉三两、甘草一两（生锉），石灰一两（炒）。将这几种药物捣碎为末，用绵揾扑于疮上。

    “白屋炊香饭，荤膻不入家；滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。（唐代白居易《招韬光禅师》）”这首诗写的是，茅屋飘出炊香，家中不食荤膻；用过滤的泉水澄洗葛粉，洗净双手再采摘藤花。这首诗的标题所说到的韬光禅师是白居易的朋友，他们在一起吃饭，用的膳食天然、清淡，不带人间烟火，伴随着幽情清趣。

    葛一身是宝，除葛花、葛根外，野葛的种子葛谷、藤茎葛蔓、叶子葛叶也均可入药。葛粉在古代曾作为贡品，现代对于葛粉的应用更加广泛，可用于药、食、工业三方面，深受大家喜爱。