味蕾最知节令深。每年到了冬季，随着天气转冷，我都特别向往那些令我心生暖意的冬令腌菜。

酸菜是贯穿人们整个冬天的一道菜，大白菜是主要食材，青头萝卜是辅料。天气越来越冷时，人们就开始腌酸菜了。通常会洗一口缸，以前人们冬天主要吃酸菜，用的是大缸。现在菜品丰富了，酸菜只是偶尔吃，所以就用小缸腌，也有人直接用水桶来腌。

除此之外，还得准备几根小木棍（可用竹筷代替）和一块石头来压菜，防止菜在发酵过程中溢出缸外。把这些材料洗干净，准备工作做好后就可以腌制了。大白菜切成大段，再擦些萝卜丝，然后放入缸里。食材装满缸的三分之二就好，再放入小木棍呈“米”字形摆好，上面压上光滑洁净的带花纹的石头。最后，倒入凉水，没过菜。最后，把缸封口，让其慢慢发酵。等闻到一股浓浓的酸菜味，就可以开吃了。

每年冬天我家餐桌上的芥菜丝几乎不断，因为它清淡不腻。如果腌制好了，还会有一股麻麻的辛辣味直冲鼻腔，很上头。买回的芥菜疙瘩外形越丑陋，那芥末味越重。虽然洗时费劲，得去掉外皮，再用刀剜去它沟沟壑壑里的泥土和根须，冲洗干净。洗好的芥菜疙瘩用擦子擦成细丝，然后给炒勺中放少许油，再放入适量花椒炸香。油热后快速倒入芥菜丝，再倒入适量盐，稍微翻炒几下就可以出锅，趁热装入干净的容器中，密封放在凉快的地方。据说，天气越冷，芥菜丝的那辛辣味就越重。吃的时候，直接抄上一碟子芥菜丝就可入口，如果倒入米醋和生抽之类，那冲味就大打折扣了。我喜欢一边吃，一边品，那冲味甚至还会激出眼泪和细密的汗珠来，让人越吃越想吃，欲罢不能！

我最喜欢吃结冰的酸菜，用刀在上面“咔嚓咔嚓”地砍那些带着冰凌碴子的酸菜，别提有多爽了！酸菜炖豆腐是最佳搭配，酸菜切碎，炒勺倒入油，爆香葱蒜姜末和花椒面，如果喜欢吃辣再放块火锅底料化开，然后倒入酸菜碎翻炒。最后，倒入酸菜水，放入豆腐、粉条、熟牛肉片，倒入老抽、生抽、盐，让它们在炒锅中慢慢地融合在一起，汁水会一点点地浸入各种食材中，酸菜香味随之飘满了厨房。炖好的酸菜粉条就馍馍、拌面条，吃到嘴里香喷喷，咽到肚子里热乎乎！

腌莲菜是我家正月里最喜欢的一道过年菜。莲藕是主要食材。因为莲藕眼多，母亲说过年多吃它心眼多，讨个好彩头。

因此，这道菜成了我家春节饭桌上的传统菜。莲藕去掉外皮后，先尽可能切成薄薄的片，泡入水中防氧化变黑。锅中加水，放入盐、白醋，水开后倒入莲藕片焯水一分钟左右捞出，过一遍凉水。然后放进切好的蒜末姜末、小米辣圈、食盐、白糖、鸡精，浇上热油，那香味立马就溢出来了。最后，倒入香油、米醋，搅拌均匀后放在凉快地方，随吃随取。洁白的莲藕片上撒上鲜红的辣椒段点缀其间，再围绕一圈绿色的乳瓜片，这色香味俱佳的美食诱惑，不多吃几口才怪呢！

等到年后，气温开始回升，冬天渐行渐远，冬令腌菜也就淡出了人们的餐桌。

然而，那些传承了亲人的手艺，有故乡味道的暖心冬令腌菜却带着故事，带着时光，带着记忆，永远留在我的心中。它们不是最好的美食，却给了我安心、踏实、温暖的时光。