简单的“咸烧白”三个字，完全不能体现它的复杂和美，其制作过程异常复杂，不亚于医院里一台外科手术。为了保障正常餐饮供应，又能让它准时在午餐时间里出现，食堂里十多个大厨们得围着灶台展开跨度两天的忙碌。
三个刀工了得的师傅同时开工，125斤备肉切完也需要一个半小时。备调料，抹糖色，姜切末，垫底的芽菜要人工浸洗，又是1个多小时……这些还只是前期的准备工作。“这么多年，我们严格地选用软五花肉来做咸烧白，也就是猪的下腹部肉，肥瘦均匀，而硬五花肉肥多瘦少，适合做甜烧白。”食堂掌勺大厨杨吉成介绍说，给切好的肉拌料，是决定咸烧白好吃与否的关键步骤，“要放酱油、盐、豆豉、葱姜……各种调料的比例都是经过了师傅成千上万次的实践而摸索出来的。”
拌好的五花肉摆盘，铺上垫底的芽菜，放在土碗里面，上锅蒸两个小时。出锅时洒一点葱花，令人垂涎欲滴的一份咸烧白，就能在午餐时间吃到了。
“喜欢吃这道菜的职工和患者特别多，更是很多‘三医人’对于食堂的深刻记忆。咸烧白制作特别麻烦，也没想过去买现成的。我们一直在坚持传统工艺，希望用正宗的美食向职工传递温度，增加幸福感。”连爽说。
智慧与传统 手中餐是十八个配餐员和一群人的付出
2019年初，三医院食堂推出“智慧食堂”系统，可通过系统预订午晚餐，线上就可以预订第二天的各种美食。与此同时，床旁点餐的传统模式也在延续，以尽力保障患者的需求。预订的餐食，会由院内18个配餐员送至每个病区，患者、家属及职工再不必跑路。
“我们的配餐员全是热心肠的大姐，一个人要负责一层半的楼层。对于住院患者，她们不仅会耐心告知当天的菜品，还会依据培训的知识进行搭配建议。”食堂管理员胡国静介绍说。两年前，胡国静转业至三医院食堂，因为细心和耐心，认识的人更愿意称他为“静姐”。对于这样一个称呼，“静姐”并不在意。他说，这是大家对食堂工作人员职业态度认可的一种表现。
食堂，是传递温暖与爱的最佳点位，在这儿，也确实会得到更多的温暖。比如，无论寒冬还是酷暑，送餐员们都是推着餐车跑步前进，就是为了尽力让点餐的人准点吃上热乎的饭菜；再如，面对错过饭点到食堂就餐的人，只要是提出需求，都会得到工作人员的尽力帮助，“对我们来说可能就是去多下一碗面、加热一份包子馒头的小事，但是对于饥肠辘辘的就餐者来说，可能就会是雪中送炭的体验。”胡国静说。
职业态度的另一方面，是对品质的把控。“食堂应该有‘家’的温度，也应该有‘阵地’的硬度。”三医院副院长仇滔介绍说，在对食堂的管理上，医院是拿出了部队的作风，无论是调料还是餐具，都是经过了严格的筛选过程，以保障所有食品的安全和质量。
延续与传递 跨年之夜的合家欢爱心食堂传递温暖
离2021年春节只有一个多月的时间了。医院有一个延续了十多年的传统：跨年之夜，为医院里值班的医护人员免费送去“团圆餐”。
团圆餐除了有大家最爱的咸烧白之外，还会准备香肠、酱肉、辣子鸡、卤味拼盘等特色川味美食，用不锈钢盘和大碗装好，上面覆上一层保鲜膜，再用保温的餐车送到每一个值班科室。“春节哪个不想和家人团聚吃团年饭呢？但是身为医务工作者，在医院过年就是在坚守，为市民的健康提供保障。”仇滔说，医院党政领导班子想用这样的方式，向在岗位上坚守的同志致敬，并传递美好的新春祝福。
新春感受祝福的，还有另外一群特殊的患者——“大年初一早上6点过，我们还会去给骨科的‘天线宝宝’送汤圆。”三医院后保部部长李学红说，“天线宝宝”是医院对脊柱侧弯患者的昵称，他们大多来自贫困山区，年龄最小的只有几岁。因为需要长期在院治疗，这些患者可能无法回家过年。食堂就会在过年时，为这群特殊患者送去家人般的关爱。
“天不亮，食堂的工作人员就开始包汤圆，煮汤圆、醪糟蛋，希望能在新年的第一天，让他们觉得住在医院也能感受家的温暖。”李学红说，2021年医院食堂依旧会延续送爱心的传统。
一家有温度的医院，一定离不开传递着美食与爱的食堂。
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