日本国立癌症研究中心团队以5.4万名40~69岁无慢性疾病的日本居民为对象，采用调查问卷的形式展开10年追踪研究，主要考察了29种蔬菜和17种水果的摄入量与体重变化之间的关系。结果表明，每天增加100克蔬菜摄入量，体重减少25克，其中黄红色蔬菜(胡萝卜、南瓜、西红柿、番茄汁)和葱类蔬菜(洋葱、韭菜)效果更明显。具体来说，每天增加100克黄红色蔬菜，体重减少74克；增加100克葱类蔬菜，体重减少129克；增加绿色蔬菜(菠菜、茼蒿、青椒、艾蒿、扁豆)100克，体重减少42克。

    与蔬菜不同，水果摄入量每天增加100克，体重会增加70克。其中，增加柑橘类水果(橘、柑、橙等)摄入量100克，体重增加55克；增加柑橘类以外的水果(苹果、梨、桃、草莓、葡萄、猕猴桃、菠萝、香蕉、西瓜、甜瓜、木瓜等)摄入量100克，体重增加82克。研究结论发表在《欧洲营养学杂志》上。