食物中毒的分类及原因

    细菌性食物中毒。顾名思义，细菌性食物中毒是指人们食用的食物中含有细菌或者细菌毒素从而引起的食物中毒。在引起食物中毒的众多原因中，因为食物被细菌污染而导致的中毒是最常见、最主要的原因。据统计，近五年来我国食物中毒的患者中，有50%的患者的病因是细菌性食物中毒，其中动物性食品在细菌性食物中又占据了很大比例，居首位的是各种熟肉制品和肉类，其次是病死或者编制的禽肉、畜肉、剩饭、奶制品等。导致食物被细菌污染有以下几个原因：首先，禽畜可能在被宰杀之前就已经是病禽、病畜，人们食用这样的食物会增加食物中毒的几率。其次，在宰杀禽畜或者处理煮熟的食品时卫生环境较差，将生熟产品堆积在一起，交叉感染，或者案板、刀具等用具不干净，导致蚊蝇滋生。最后，处理食物的相关食品从业人员没有做好卫生消毒，没有带隔离手套或者没有进行消毒、清洁就去直接接触食物，导致食物被细菌污染。

    真菌毒素中毒。由真菌导致的食物中毒，是因为真菌在谷物或其他食品中不断地生长、繁殖，然后产生了有毒的代谢产物。这种食物被人或者动物食用，可能会引起食物中毒，这种我们就称为真菌性食物中毒。被真菌污染过的食物，无法用一般的加热处理。真菌的滋生对生长环境有一定的要求，因此由真菌毒素引起的食物中毒有较为明显的地区性与季节性。

    动物性食物中毒。食用本身携带毒素的动物引起的食物中毒就是动物性食物中毒。目前我国导致动物性食物中毒的主要因素有两点：首先，动物自身携带毒素。其次，在某种条件下，产生大量含有有毒成分的动物性食品，譬如食用鲐鱼，就可能引起中毒。

食物中毒怎样进行紧急护理

    催吐。如果在1~2小时内发现食用了容易导致食物中毒的食品，可以采取催吐的方式。首先，取食盐20g，倒入开水200ml让其溶化，在盐水降温到合适的温度后一次喝下，如果没有想吐的感觉，可以多喝几次，促进呕吐。亦或者可以利用鲜生姜，将100g鲜生姜捣碎取汁，兑入200ml温水搅拌喝下。如果吃的是不卫生、变质的肉类食品，可以利用十滴水进行催吐，也可以使用手指、筷子等刺激喉咙进行催吐，不过要注意不要伤害咽喉。

    导泻。如果患者吃下有问题的食物已经较长时间，超过了2小时，这时食物已经到了小肠大肠里，患者可能会出现轻微的不适感，但是精神状态较好，此时可以服用泻药，将有问题的食物尽快的排出体外。通常是使用大黄30g煎服，上了年纪的患者可以使用元明粉20g（无水硫酸钠），用开水冲服，能够达到缓泻的效果。如果老年人的体质较好，可以利用15g番泻叶进行开水冲服或者煎服，也可以达到导泻的目的。

    解毒。因食用变质的海鲜食品导致的食物中毒，可以取食醋100ml与200ml的水稀释后服下。因食用变质的饮料或是防腐剂造成的食物中毒，最好的急救方法是饮用含有蛋白的饮料，譬如鲜牛奶。

    如果以上紧急护理无法缓解中毒现象，或者食物中毒现象已经很严重，出现上吐下泻、恶心、腹痛等现象，要尽快将患者送往医院，在途中要给患者补充淡盐开水，避免脱水。