“老陈啊，你这早餐是真的一点也不营养，怎么还在吃？”看着正在吃早餐的老陈，工友语重心长地劝告他。

       老陈今年51岁，在某建筑工地干活，这些年他的早餐基本就没变过，每次都是白粥配咸菜。听工友这么一说，老陈陷入了沉思：“自己经常吃的早餐，怎么一下子就不营养了？”

     “专家都说了，早餐只吃粥一点营养没有，不信你看！”说罢工友掏出手机，把手机里的视频播放给老陈看。

     “我不信，我经常这样搭配，有时候还不吃早餐呢，怎么也好好的没出任何问题啊。”看着眼前的视频，老陈持否定态度。

     “唉，怎么劝你就是不听，等出事了就晚了……”工友无奈地摇摇头。

       那么，早餐吃不对，真的会危害健康吗？早餐到底应该怎么吃？

       长期不吃早餐  将承担4个后果

       不吃早餐的理由有很多：早上想多睡一会，时间太紧了来不及，为了减肥故意不吃，没什么胃口所以就不吃了……不管出于哪种理由，早餐都是必须要吃的。对于那些长期不吃早餐的人，或早或晚都要承担下面几个后果。

       胆结石

       里的胆汁在晚饭后就会开始储存，如果不吃早餐，胆囊就很难收缩而排出胆汁来帮助消化，储存的胆汁会进一步浓缩，时间久了就很容易沉淀成胆结石。

       胃病

       最常见的是胃炎和胃溃疡，不吃早餐的话，就意味着从前一晚吃完晚餐后，一直到第二天中午都没有进食，胃部会长时间处在一个空荡荡的饥饿状态中，胃部的各种消化酶就会随之去消化“胃黏膜”，久而久之胃病自然会找上门来。

       肥胖

       不吃早餐居然还会导致肥胖，这点看起来似乎有点不合常理，但事实就是这样。因为人在饥饿情况下，往往会更优先选择碳水和高蛋白食物，早餐不吃晚餐就容易吃得多，脂肪囤积，身体自然就更容易发胖了。

       便秘

       三餐规律，能够养成胃结肠的反射，有助于规律排便。要是经常不吃早餐，胃结肠的反射就会慢慢减弱，时间一长就很容易便秘了。

       5种早餐吃法  会明显增加健康风险

       ◇吃得太“油腻”

       吃得太油可以说是油炸早餐的一个典型代表，很多人早餐时都会选择油条、葱油饼和各种油炸物。这类早餐确实好吃，价格也很实惠，一根油条基本上就能吃饱，但健康风险也是显而易见的。

       首先，这类食物在经过高温油炸后，维生素等营养成分会被破坏，还可能导致蛋白质和脂肪高温变性，生成苯并芘和杂环胺等致癌物。另外，油炸早餐所使用的油基本上都是反复使用的，油反复炸就很可能催生出脂质过氧化物、多环芳羟等有害物质，增加肝肾器官的代谢压力，久而久之就会诱发心血管疾病和肿瘤等。

       当然，这里的油炸早餐不仅仅指油条，麻花、糖油粑粑、煎堆等也包括在内。炸鸡蛋也是一个道理，属于油炸食物，不建议常吃。

       ◇吃得太“单调”

       既然吃得太油不行，那就吃得清淡一点行不行，比如白粥配腌菜？如果你也这么想，那就大错特错了。

       白粥虽然清淡，但营养成分过于单一，缺乏蛋白质、维生素和膳食纤维等。并且白粥的升糖指数较高，不利于餐后血糖控制，对于糖尿病人而言极其不友好。

       腌菜就更不用说了，属于高盐食品，高血压患者一定要避免。要是腌制工艺不合格，亚硝酸盐水平就很容易超标，摄入人体后会转变成亚硝胺，长期食用就有了潜在的致癌风险。

       ◇吃得太“节省”

       有些人节俭惯了，前一天晚上吃的菜要是没吃完剩下了，第二天早上又会拿出来热一热当早餐吃。

       节俭作为传统美德，这个思想是没有问题的，但节俭的同时要注意健康。隔夜菜，尤其是隔夜的鱼、海鲜、绿叶蔬菜等是很不建议吃的，因为这类菜在经过一整夜后亚硝酸盐含量会明显上升，致癌风险较大。

       另外，如果存放不当，还可能被细菌污染变质，产生有毒有害物质，食用后会引发细菌性中毒。更何况隔夜菜不论是口感上，还是营养价值上，都会大打折扣。

       ◇吃得太“随意”

       什么叫随意，就是匆匆应付了事，比如拿零食、香肠、火腿和肉罐头等当早餐。

       先说零食，有些人喜欢拿巧克力、饼干或者干脆面等零食当早餐。这类早餐有着一个很明显的缺点，和白粥一样，就是营养单一，长期吃或多或少会营养不良。此外，很多零食都属于加工食品，糖和油比较多。

       ◇吃得太“营养”

       所谓吃得太营养，指的是牛奶搭配鸡蛋的组合。牛奶富含优质乳蛋白与钙质，鸡蛋则富含优质蛋白，氨基酸构成及比例符合人体需求，很容易被肠道吸收利用。

       如果早餐只吃这个组合，就会出现蛋白质摄入过量，能量摄入不足的情况。如果早餐这样吃，人的大脑就会缺乏主要能量来源，你一上午都可能会感觉昏昏沉沉的。

       健康早餐的原则  少油少盐，种类丰富

     《中国居民膳食指南》指出，要是早餐里包含谷类、动物性食物、奶或奶制品、蔬菜和水果等4类食物，则可以认为是营养充足的早餐。说得更简单直白一点：早餐包括以上4类，则是营养充足；如果包括其中3类，则属于质量较好；要是包含其中2类，就是一顿及格的早餐；如果只有其中一类，就属于质量较差的早餐了。

       可能有人还是会觉得复杂麻烦，犯迷糊，那再说得细化一点：学生建议主食+牛奶+果蔬；上班族可以选择杂粮粥+水煮蛋+果蔬；而老年人群体则建议少肉+低脂肪+高纤维。总结起来就是：制作简单、加工简单、添加调味料最少的，相对来说就是最健康的。

       早餐时间是一天的开始，同时也是一天中重要的能量来源，千万不要马虎对待。 （徐昊）