用橙汁炖糖醋排骨、用乳酸菌饮品腌制梅花肉做叉烧、以椰汁饮料搭配咖喱块煮饭、雪碧拌方便面……这类跳出传统调料框架的“邪修”烹饪法，在年轻群体中逐渐走红。社交平台上，#饮料创意做菜# #“邪修”食谱#等话题热度攀升，不少年轻人分享相关做法，其操作便捷、口感独特的特点，精准契合了部分年轻人追求新鲜、省时的饮食需求。

       但这种“创新”烹饪是否存在健康隐患？记者咨询了成都市第五人民医院临床营养科主治医师宗雪萍。

      “邪修”菜品走红

        美味表象下有营养短板

       在年轻人追捧的“邪修”菜品中，无论是橙汁糖醋排骨、乳酸菌饮料梅花肉叉烧，还是椰香咖喱饭、雪碧拌方便面等高频出现的“热门款”，其共性都是使用超市里常售的饮品代替传统烹饪做菜的佐料。

     “用瓶装橙汁饮料替代传统糖醋汁，确实能让排骨带上果香，但背后存在双重营养问题。”宗雪萍提醒，市售的瓶装橙汁饮料含有较多添加糖，会直接增加菜品的能量摄入；更关键的是，果粒橙中的食品添加剂在高温炖煮过程中，可能与肉类中的成分发生未知反应，虽暂无明确有毒物质证据，但长期摄入这类“加工品+高温”的组合，对身体代谢并无益处。

       对于“乳酸菌饮料腌叉烧”，宗雪萍直言：“养乐多中的活性益生菌需低温冷藏保存，而制作叉烧时，无论是高温烤制（通常180℃以上），还是室温腌制后烹饪，都会让益生菌完全失活，相当于只利用了养乐多的酸甜味和糖分。”

       宗雪萍提醒，多数乳酸菌饮品本身含添加糖，长期食用这类叉烧，易增加肥胖风险，对血糖稳定也会产生较大影响。

     “邪修”食谱中，用罐装椰汁饮料做的椰香咖喱饭凭借“东南亚风味”收获众多年轻人喜爱，但其背后暗藏营养隐患。宗雪萍提醒，这款菜品制作过程中常用的椰汁饮料往往也含有添加糖，而市售咖喱块更是高钠、高脂肪的代表调料：“当二者与米饭结合，易导致钠、脂肪和添加糖的摄入量同时超标，长期食用无疑会加重肾脏代谢负担，对血压和心脑血管健康造成潜在威胁。”

     “邪修”菜品可以尝试

       但不宜作为常规饮食

        对于这类用成品饮料做菜的“邪修”烹饪法，宗雪萍提醒市民，从烹饪创新角度看，年轻人打破传统调料局限，体现了对饮食口感的探索欲；从实用性角度，成品饮料易购买、无须额外调配，确实满足了年轻人“省时便利”的需求，这也是其走红的重要原因。

       但从营养学角度，宗雪萍明确表示，“不提倡长期作为常规饮食。这类菜品的共性问题是高糖、高油、高钠，营养密度低，‘空热量’（仅提供能量却缺乏微量营养素）多。”宗雪萍强调，年轻人处于身体代谢关键时期，长期吃这类菜品，不仅容易导致体重增加，还可能埋下血糖、血脂、血压异常的健康隐患。“偶尔做一次没问题，但不能替代传统健康烹饪，更不能成为日常饮食的主流。”宗雪萍说。

       年轻人热衷“做快菜”

       这些方法可尝试

       宗雪萍介绍说，年轻人爱上“邪修”烹饪法，一方面是对新奇创意的追求，另一方面也折射了年轻上班族工作忙、做饭时间少的生活常态，使用饮品代替作料确实能达到减少烹饪时间的目的，给生活让出更多空间，但其健康风险也确实应该加以重视。

       那么，当忙完一天的工作，又想尽快做完一盘好菜的时候，可以如何从营养角度考虑烹饪方式和食材选择呢？宗雪萍提出了以下建议：

       坚持均衡原则，控制“三高”

       遵循饮食均衡原则，做到主食粗细搭配（用燕麦、糙米等粗粮替代部分精制米面）、食物多样化。

       严格限制精制糖、高油、高钠食物的摄入，少喝含糖饮料，少吃油炸、腌制食品。

       保证每餐包含“主食+优质蛋白类食物（如鸡蛋、瘦肉、豆制品）+蔬菜”的组合，确保营养全面。

       用新鲜食材替代成品饮料

       若想追求“创新”口感，宗雪萍建议用新鲜真实食材替代成品饮料，减少添加糖和添加剂摄入。       “如想做酸甜口味菜品，可用真实百香果搭配柠檬汁替代百香果果汁饮料；做椰香类菜品，可用新鲜椰肉榨汁替代含糖椰汁饮料——既能保留风味，又能提升营养健康度。”

     “饮食不仅是为了饱腹，更是为身体提供营养物质。追求烹饪创新是好事，但不能以牺牲健康为代价。”宗雪萍希望年轻人能在便利、口感和营养间找到平衡，养成健康饮食习惯，让“吃”成为滋养身体的方式，而非增加身体负担的源头。