在美食江湖，海鲜堪称“明星”，简单烹饪就鲜美无比，家庭聚餐的清蒸大闸蟹、朋友小聚的蒜蓉粉丝蒸扇贝、夜市的烤生蚝，都让海鲜稳占餐桌C位。但海鲜盛宴背后藏着“隐形杀手”——副溶血性弧菌，它如狡猾刺客潜伏其中，食用被污染的海鲜可能引发急性胃肠炎，严重时危及生命。它究竟啥来头？又该如何防范？

       什么是副溶血性弧菌

       副溶血性弧菌是一种革兰氏阴性菌，形态多样，可呈现杆状、弧状或丝状。它对盐分有特殊偏好，在3　~6　的盐水中繁殖迅速，每8~9分钟即可完成一次增殖周期。

       该菌的传播途径主要通过污染的海产品，尤其是生腌制品、未彻底加热的海鲜及交叉污染的熟食。夏季是副溶血性弧菌的活跃期，沿海地区因海鲜消费量大，成为高发区域。

       如何科学烹饪海鲜

       彻底加热，杜绝“夹生”。烹饪海鲜时，需中心温度达到90℃以上并持续加热1分钟以上。对于厚实的鱼块或蟹腿，建议延长加热时间至中心完全熟透。避免追求“鲜嫩口感”而缩短烹饪时间，深部污染的细菌可能因未被彻底杀灭而引发中毒。

       慎选生腌，风险自知。生腌制品因未经高温处理，是副溶血性弧菌的“重灾区”。若必须食用，需选择持有生食许可证的正规商家，并了解其原料来源及加工卫生条件。但需明确，生腌食品无法通过调味料完全杀灭细菌，儿童、孕妇、老人及免疫力低下者应绝对避免。

       分类处理，避免交叉污染。处理生海鲜时，需使用专用刀具、砧板和容器，避免与熟食或即食食品接触。加工后，立即用肥皂和流动水彻底清洗双手、刀具及台面。

       如何安全储存海鲜

       及时冷藏，缩短室温停留。购买海鲜后，应尽快放入冰箱冷藏，并在24小时内烹饪食用。若需长时间保存，需冷冻处理。避免将海鲜长时间放置在室温下，尤其是夏季高温环境中，细菌每20分钟即可繁殖一代，风险呈指数级增长。

       剩菜复热，彻底杀菌。隔餐或隔夜的海鲜需充分加热后再食用。建议将食物加热至中心温度超过75℃，并维持至少30秒。避免反复加热，每次加热后需尽快食用完毕，剩余部分应丢弃。

       分层存放，防止汁液污染。冰箱内生熟食品需分层存放，熟食置于上层，生食置于下层，并用保鲜膜或密封盒隔离。避免生海鲜的汁液滴落至熟食表面，造成交叉污染。

       卫生防护

       保持清洁，阻断传播链。处理食材前后，需用肥皂和流动水彻底洗手20秒以上，尤其注意指甲缝、手腕等易忽略部位。厨房地面、台面每日清洁，水槽和排水口等卫生死角需定期用含氯消毒剂擦拭。抹布和海绵需定期煮沸消毒或更换，避免细菌滋生。

       伤口防护，避免直接接触。皮肤有伤口时，应避免接触海水或生的海产品。若必须接触，需佩戴食品级手套，并在操作后立即用肥皂水和清水彻底清洗伤口，涂抹碘伏消毒。

       餐具消毒，杜绝二次污染。烹饪后的餐具需用沸水煮烫10分钟，或使用洗碗机高温消毒模式。外出就餐时，选择卫生评级较高的餐厅，避免使用未经消毒的公共餐具。

       特殊人群防护

       老人、儿童、孕妇，禁忌生食。这三类人群免疫力较弱，感染副溶血性弧菌后更易引发重症，如脱水、休克甚至败血症。因此，应完全避免食用生腌、刺身等高风险食品，烹饪时需确保食物彻底熟透。

       慢性病患者，控制基础疾病。糖尿病患者、肝病患者及免疫抑制人群感染后病情进展更快，需严格遵循食品安全规范。

       旅行者，警惕“水土不服”。前往热带沿海地区旅行时，慎食路边摊的凉拌海产品，尤其是未经过充分加热的蟹类、螺类。建议选择正规餐厅，并主动要求将海鲜加热至熟透。

       愿每一位美食爱好者都能在探索世界美食的同时，不忘健康与安全的重要性。（肇庆市广宁县疾病预防控制中心）