春天万物复苏，各种野菜也争相萌发。荠菜、香椿、槐花、马齿苋，这些野菜大家肯定不陌生，但是你听说过面条菜吗？这个曾让农民头疼的“麦田钉子户”，居然是春天里的极品野菜。

       如今，面条菜已经市场化，被大量种植，大家依然可以安全地品尝到春天的“鲜美馈赠”。那么，我们来聊一聊面条菜的营养和花式做法。

       顽固“杂草”

       农田里存活了几千年

       面条菜因为嫩叶煮熟后柔滑似面条，在河南等地得了这个接地气的名字。

       面条菜也叫米瓦罐，学名叫麦瓶草，是石竹科蝇子草属植物。它从小麦播种时就“浑水摸鱼”——种子混在麦种里发芽，幼苗贴着地面长成灰绿色莲座状，自带白绒毛伪装，和小麦苗几乎“真假难辨”。等到春天小麦拔节，它也跟着蹿到30厘米高，抢在收割前把细沙般的种子撒进土里，给农田管理添了不少麻烦，所以它也是藏在麦田里的顽固杂草。

       这种原产黄河流域的野草，现在已广泛分布于全国主要粮食产区，凡是种庄稼的地方，总能看到它抢营养、占地盘的身影。

       为什么面条菜能这么顽强？全靠三大生存本领：花朵的灯笼状结构能储存晨露当水源；种子表面有黏液，可以粘在农机和动物身上传播；地下的种子能休眠多年，遇到合适环境才发芽。

       靠着这些本事，它成功在农田里存活了几千年，成为最难清除的野草之一。不过，这个让农民头疼的野草，身上却藏着让人意想不到的营养价值。

       营养宝库

       热量低且纤维含量高

       面条菜和绿叶菜等蔬菜一样，热量低且纤维含量高。除了这个优势外，面条菜可是营养宝库。

       维生素C

       据《中国食物成分表（标准版）》数据，每100克新鲜面条菜含49毫克维生素C，比橙子（33毫克/100克）高出近50　。简单来说，如果不考虑烹调损失，吃一把面条菜（约200克）就能满足成年人全天对维C的需求。

       高温短时烹调可以减少维生素C的流失，焯水后凉拌就挺不错。凉拌时加几滴醋就更好了，因为酸性环境有利于维生素C的保存。

       矿物质

       面条菜的钙含量达153毫克/100克，是纯牛奶（107毫克/100克）的1.5倍。不过因为是植物性来源，吸收率低于牛奶。建议搭配维生素D相对较高的食材（如蘑菇、蛋黄），能让补钙效果事半功倍。

       除了钙，面条菜的铁含量在植物里也很高。每100克含4.5毫克的铁，对比菠菜（2.9毫克铁/100克），面条菜的铁含量是其1.6倍，是蔬菜里为数不多的补铁高手。配合自带的维C，可提高植物中非血红素铁的吸收率。

       抗氧化成分

       面条菜的胡萝卜素含量为4160微克/100克，这相当于500克芒果的含量，比胡萝卜（4107微克）还略胜一筹。胡萝卜素不仅有抗氧化作用，还可以在体内转化成维生素A。焯水后加植物油拌食，可以提高胡萝卜素的吸收率。

       除了胡萝卜素，抗氧化的黄酮类也很丰富。研究发现，面条菜中提取的谷胱甘肽具有较好的体外抗氧化活性；实验也验证了，在苏北常见的野菜中，面条菜的SOD活性远远高于其他4种野菜。

       安全好吃

       先确保来源可靠

       如果想吃，推荐在可靠的渠道购买，比如农贸市场、超市或者线上买菜平台等，这些渠道通常会定期进行抽检，能够确保食材的安全性。一些线上买菜平台还会提供质检报告，让消费者吃得更放心。

       在购买时，注意选择叶片鲜绿、无黄斑、无虫蛀的面条菜，避免购买到受污染或变质的产品。

       如果坚持要自己采摘，需特别注意两点：一是选址要远离污染源，距离公路近的野菜容易受到汽车尾气的污染，容易导致铅、镉超标；二是准确辨认植物，如果你不是经常挖野菜，非常容易混淆，建议就别采摘了，以免采摘到外形相似但有毒的植物。

       TIPS:

       推荐菜谱

       蒸面条菜：经典吃法

       鲜面条菜摘去老根，清水冲洗干净，甩干水备用。

       在菜的表面喷上油，撒上适量的面粉（玉米面和普通面粉按1:1比例），让每一片叶子都均匀地裹上面粉。

       将裹好面粉的面条菜放入蒸笼中，水开后大火蒸3分钟左右。

       调蒜泥汁：蒜末+生抽+香油+辣椒油，倒入蒸菜中拌匀。

       凉拌三丝：清爽开胃

       面条菜洗净后放开水中焯1分钟左右，捞出晾凉后切段。

       胡萝卜擦丝，泡发好的粉丝剪段，在沸水中烫软捞出。

       三丝混合后装盘，撒上熟芝麻。

       灵魂料汁：2勺香醋+1勺生抽+半勺糖+适量芝麻油，搅匀后浇上去。

       野菜煎饼：早餐新宠

       面条菜切碎，打入两颗鸡蛋，加面粉调成酸奶状面糊。

       平底锅刷层薄油，舀一勺面糊转圈摊开。

       小火煎到边缘翘起，翻面再烙出焦黄脆皮。

       卷上酱牛肉片和黄瓜条，嚼起来比煎饼馃子还带劲儿。

       除了上面列出的3种吃法，面条菜还可以炒着吃，和鸡蛋、豆腐、腊肉都是绝配，怎么搭配都好吃。做汤、做成饺子馅儿也都不错，可以试试。趁着春光正好，快去菜市场逮住这抹绿色，给餐桌添点野趣吧。不过需要提醒的是，过量食用面条菜，可能会引起肠胃不适等。一般来说，每次食用量最好不超过150克。（据科普中国）