家庭餐桌是践行合理膳食、守护全家健康的关键阵地。日常生活中，很多人精心挑选新鲜食材、讲究荤素搭配，却容易忽略调味品暗藏的健康隐患。长期高盐、重油、过多添加糖的饮食习惯，会大大增加肥胖、高血压、血脂异常、糖尿病等慢性病的患病风险。掌握家常调味的科学方法，不用牺牲菜肴风味，就能守护一家人的饮食健康。

警惕无处不在的“隐形盐”

食盐是膳食钠最主要的来源，长期钠摄入超标，会加重肾脏负担、损伤血管弹性，是高血压以及各类心脑血管疾病的重要诱因，老年人、慢性病患者和儿童受影响尤为突出。

不少居民存在认知误区，只控制炒菜时添加的食盐，却忽视隐藏在各类食物中的“隐形盐”。酱油、蚝油、豆瓣酱等调味酱料以及腌菜、酱肉、加工肉制品、速食食品中，钠含量不容小觑。想要减少盐分摄入，烹饪时尽量少使用重盐酱料，减少腌制食品上桌。尽量在菜肴出锅前放盐，盐分附着在食材表层更容易感受到咸味，在不影响口感的基础上，可以更有效减少食盐用量。

避开烹饪中的常见误区

油脂能够为人体提供必需脂肪酸，维持身体正常运转，但用油过量、方式不当，会埋下诸多健康隐患。经常采用油炸、重油红烧的烹饪方式，容易造成热量超标，诱发肥胖、脂肪肝、血脂异常等问题。

煎炸过后的剩油不宜反复使用，油脂经过多次高温加热，会生成多种有害物质，长期食用会损害消化道与心血管健康。此外，各类植物油营养构成各不相同，长期食用一种食用油，容易造成营养不均衡。建议菜籽油、玉米油、橄榄油、葵花籽油轮换食用，实现脂肪酸均衡摄入。

巧用妙招实现美味清淡

添加糖属于“空热量”来源，过量摄入只能提供热量，缺乏蛋白质、维生素等营养素。长期大量摄入，容易引发脂肪堆积、龋齿，导致血糖波动；儿童吃糖过多，还会干扰味觉发育，形成挑食偏食的习惯。煮粥、煲汤、制作面点时尽量少放冰糖、白砂糖，同时控制甜点、含糖饮料的摄入。

控盐控油减糖，不代表饭菜寡淡无味。口味偏重的家庭不必立刻大幅改变饮食习惯，可以循序渐进减少油、盐、糖用量，让味觉慢慢适应清淡饮食。日常多用葱姜蒜、香菇、番茄、柠檬等天然食材增香提鲜，减少重盐酱料依赖。选购调味品与包装食品时，养成查看营养成分表的习惯，优选低钠、低脂、低糖产品。家中配备控盐勺、控油壶，定量取用调料，把健康膳食标准落实到每一餐。

健康膳食藏在细微之处，油、盐、糖是家家户户三餐必备的调味品，小小的调味习惯，长期影响全家人的身体健康。慢性病防治、青少年成长、老年人养生，都离不开一日三餐的合理搭配。不妨从优化烹饪调味方式做起，践行合理膳食理念，让烟火缭绕的餐桌，成为守护家庭幸福的健康防线。〔成都市新都区疾病预防控制中心（成都市新都区卫生监督所）供稿〕