相当一部分消费者在购买中药苍术，特别是产自茅山的茅苍术后，拆开包装时常因观察到的现象而感到惊讶——切片表面覆盖着一层白色霜状物。其第一反应通常是误认为药材已发生霉变，进而将其作为霉斑处理并直接丢弃。这一举动可能导致药效显著的优质道地药材被浪费。

本文旨在阐明苍术表面这层“白霜”的本质，其不仅无害，而且是药材品质优良的标志。

白霜非霉变，乃药材精华

茅苍术主产于江苏茅山地区，为中医临床用于燥湿健脾、祛风散寒的常用药材。其切片表面的白色霜状物并非霉菌，而是在特定条件下，药材内部挥发性成分析出所形成的天然结晶。

具体而言，苍术中富含挥发油，主要活性成分包括茅术醇、β-桉叶醇等，这些成分正是其发挥药理作用的关键物质。当苍术切片处于低温、干燥环境时，挥发油可能因浓度达到过饱和状态而缓慢自药材内部渗出，继而凝结成肉眼可见的白色结晶。此现象在中药学中被称为“起霜”。

该过程属于正常的物理变化，与食物霉变有本质区别。

起霜程度与品质呈正相关

值得注意的是，茅苍术的挥发油含量通常显著高于普通北苍术，部分品种可高出2~3倍。而挥发油含量越高，在适宜条件下越易“起霜”。因此，白霜越明显，通常表明药材挥发油含量越高，药效亦越强。

在传统中药鉴定经验中，“起霜”历来被视为评判茅苍术品质优劣的重要指标之一。可以说，这层白霜如同道地药材的身份标识与品质勋章，是其区别于普通或劣质苍术的显著特征。

故而当再次见到苍术表面的白霜时，可认为此药材品质可靠。

学会鉴别“起霜”与“霉变”

尽管白霜本身并非霉变，但苍术若储存不当，确实存在霉变的可能。普通消费者可通过以下三点进行快速辨别——

一观色泽：“起霜”形成的白霜色泽均匀，呈白色或类白色，观感洁净自然。而霉变药材表面则可能出现分布不均的灰绿色、黄褐色乃至黑色霉斑，有时可见绒毛状菌丝。

二嗅气味：“起霜”的茅苍术保有药材特有的清香气味，闻之舒适自然。霉变药材则通常带有明显的霉味、酸败味，甚至散发潮湿腐臭气息。

三触质地：用手指轻拭白霜区域，若为起霜结晶，则会自然化开，手感清爽无黏腻感，亦不粘手。霉变药材表面则常表现为发黏、发软，触之有潮湿感，甚至呈现腐败导致的滑腻质地。

掌握以上三点，即可基本区分白霜与霉斑。

正确储存要领

虽然白霜非霉，但苍术作为中药材，储存不当仍存在变质风险。为维持药材良好状态，建议储存时注意以下事项——

保持低温环境：较低温度利于挥发油析出结晶，此属正常现象，无须担忧。但同时应避免高温，以防加速挥发油散失，导致药效降低。

确保环境干燥：因为潮湿是诱发霉变的首要因素。在储存过程中，必须选用密封性能优良、能够有效防潮的容器，同时应将其放置在干燥且通风良好的位置。

避免日光直射：为确保药材的天然药效与优良品质得到持续、良好的维持，必须严格避免将其长时间、不加防护地暴露在炽热而强烈的日光直接照射之下。

若储存条件得当，即使出现白霜，亦不影响使用。反之，如确认药材已发生霉变，则不应继续使用，以免引起不良反应。

选购得当，用药合规

最后需提示，无论苍术或其他中药饮片，均建议通过正规渠道（如医院、具备资质的中药店等）购买。选购时应注意查看生产日期、保质期及储存条件等信息。使用苍术前，最好咨询专业中医师或药师，依据个人体质与病情合理用药。

若对所购中药状态存疑，可拍摄照片或携带实物咨询专业人士，切勿仅凭直觉草率丢弃。优质药材来之不易，尤其是茅苍术此类道地药材，更是中医药宝库中的珍贵资源。

苍术表面的白霜实非霉变，而是其挥发油析出的天然结晶，是道地药材高品质的体现。通过理解其成因、掌握鉴别方法并采取恰当储存措施，可避免误判，确保药材得到合理利用。 （深圳市妇幼保健院）