近段时间，多名外卖小哥在网上分享“最不能点的外卖”，“外卖员从来不碰的外卖有哪些”话题登上热搜。来自外卖行业一线的“反向推荐”，涵盖了黄焖鸡、炸鸡、麻辣烫、料理包快餐等12类常见外卖，几乎将都市打工人的日常饮食一网打尽。盖浇饭等看似“现炒现做”的品类，实则早已被料理包占领。商家将预制菜在热水中泡热后浇在米饭上，全程甚至无须开火，成本低至3元一包。这种工业流水线产物，冠以“效率”之名，却存在添加剂过量、食材来源不明等隐患，消费者以为的“热气腾腾”，不过是“温水泡饭”。

       使用过期发酸食材

       外卖店和废品回收站开在一起

       黄焖鸡常年位居“不碰”榜单之首并非偶然。近日，在河南商丘、郑州等地，多家“杨铭宇黄焖鸡”加盟店被曝使用过期发酸食材、回收剩菜再加工、雇用无健康证员工，甚至有门店用色素掩盖变质牛肉。对此，河南省郑州市二七区市场监管局工作人员回应称：“已立案，调查取证还需要一定时间。”商丘市虞城县市场监管局通报称已查封涉事门店，对食材封存检验，全面展开调查。

       去年8月，央视新闻曝光了一批租借执照开店，用假地址、假照片成为热销高分店铺的“幽灵外卖”。同时，还曝光了多家外卖店铺食品安全问题，甚至有热销店铺和废品回收站开在一起。北京昌平区、朝阳区市场监管局分别对央视曝光的“幽灵外卖”涉事门店、多家脏乱美食城进行立案调查。

       外卖平台上，一家叫“够粤·正宗隆江猪脚饭·汤”的品牌连锁餐厅，视频里展现的制作过程干净卫生，菜单的配图色泽鲜美。但来到这家外卖店铺标称的北京市朝阳区三间房村611号，却发现了一个废品回收站，各种废品垃圾堆砌有两层楼高，空气里有一股呛人的味道。距离废品堆五六米远的地方，是一家挂着“实况厨房”牌子的餐厅，里面的卫生状况更加让人忧心——操作间的纱窗上、灶台上结满了油污，地面满是污水，门帘上沾满了黑色的污垢，库房里的食材、货物和生活用品随意摆放。

让人揪心的是，这家外卖店铺的餐食覆盖周边5公里范围，仅在一个外卖平台就月售3000多单。更意外的是，在“实况厨房”藏身的30多家外卖店铺，所使用的营业执照和食品经营许可证竟然一模一样。

       事关食品安全

       多环节仍处于灰色地带

       外卖员的“不选清单”之所以上热搜，是因为他们是真正的“在场者”，目睹过麻辣烫汤底一周不换、炸鸡块反复解冻使用工业增白剂、水果捞以变质水果混入酸奶掩盖异味等不堪场景。这些场景消费者无从得见，能看到的只是“好评返现”“满减促销”的营销狂欢。

       促销策略精准击中消费者“占便宜”的心理，却扭曲了饮食选择的本意。调查显示，过量点餐导致的浪费中，近三成源于盲目追逐优惠。更隐蔽的是，平台算法通过刷单、虚假评论营造出“高销量”“高评分”的假象，让卫生堪忧的黑作坊摇身变为“网红店”，消费者的“知情权”在信息茧房中逐渐消解。

       外卖行业的食品安全问题背后，是监管链条的断裂。一方面，大量无证经营的“朋友圈厨房”“微店”通过平台漏洞接单，加工环境甚至达不到家庭厨房的卫生水平；另一方面，配送环节的“最后一公里”成为风险放大器，海鲜、凉拌菜等对温度敏感的食物，在缺乏冷链保障的配送途中极易变质，汤品洒漏、烧烤冷透等问题，更是让外卖员沦为“差评替罪羊”。

       更需警惕的是，随着预制菜市场规模突破4000亿元，其生产标准、添加剂使用、冷链配送等事关食品安全的环节仍处于灰色地带。部分商家为延长保质期滥用防腐剂，为了降低成本常温配送冷链食品，导致细菌指数飙升。如果“便利”成为唯一卖点，安全便成了可牺牲的代价。当料理包被美化为“中央厨房直供”，当发黑的牛肉被色素“美容”成新鲜食材，当过期原料被重口味调料掩盖，舌尖上的选择权已异化成一场“赌局”——赌的是商家的良心，输的是自身的健康。

       强化源头监管

       推动行业“透明化革命”

       如何才能把谈资变成撬动行业变革的杠杆？除了加大打击力度，强化源头监管，平台也必须摒弃“流量至上”逻辑，将食品安全纳入算法权重，对卫生评级低、投诉率高的商家降权处理。

       更重要的是，要推动外卖行业的“透明化革命”，鼓励商家以直播后厨、公示检测报告等方式重建信任，同时赋予外卖员“吹哨人”角色，建立匿名举报通道，让“在场者”的视线转化为监管的“火眼金睛”。（据南方日报微信公众号）