近日，“61岁男子吃未焯水菠菜后肾衰竭”的新闻引发热议，引发了很多人的担忧，让大家对菠菜的食用方法格外关注。传言认为，菠菜中含有草酸，而且含量相对较高，吃未焯水菠菜危害很大。那么，菠菜不焯水真的会导致肾功能损伤吗？日常饮食中又该如何正确守护肾脏呢？

       菠菜食用不当暗藏风险

       浙江宁波61岁的李先生，患有慢性肾脏病但病情稳定，却因突然全身无力、恶心呕吐就医，检查发现血肌酐远超正常值，达900μmol/L，被诊断为急性肾损伤。经医生反复询问，发病前他吃下一大盘未焯水的生炒菠菜，这成了引发草酸盐肾病、致使肾功能骤降的主因，如今李先生肾功能损伤严重，需要透析治疗。

       遂宁市第一人民医院营养科医生康楚云解释道，草酸广泛存在于植物中，菠菜中含量较为丰富。短期内大量进食未焯水的菠菜，过量的草酸进入人体后，会迅速与钙结合，形成溶解度极低的草酸钙。尤其是在肾脏这个尿液浓缩的“主战场”，草酸钙极易沉积，进而引发肾结石、膀胱结石或尿道结石。对于像李先生这样有基础疾病或肾病的患者，肾脏的“防御系统”本就薄弱，遭遇大量草酸钙“攻击”时，发生急性肾损伤的风险自然更高。

       菠菜焯水益处多

       草酸“大清扫”：菠菜富含草酸，它会与食物中的钙离子、锌离子结合成草酸钙结晶，影响钙、锌吸收，轻者致人体缺钙、缺锌，引发食欲不振、味觉下降、儿童发育不良，严重时会导致手足抽搐、患软骨病，饮水少还易诱发尿路结石。研究发现，简单的焯水步骤就能去除约80　的草酸，大大降低其对钙吸收的不良影响。

       安全“双保险”：焯水不仅是草酸的“克星”，还能有效去除菠菜中的鞣质、降低亚硝酸盐含量，如同给菠菜穿上了一层“安全防护服”，使其食用起来更加安全、健康。同时，这一过程还能有助于去除菠菜表面可能残留的农药，进一步提升食用安全性。

       口感与营养“双赢”：经过焯水的菠菜，仿佛完成了一场“华丽变身”，口感变得更加鲜嫩多汁，恼人的涩味一扫而空，营养成分也得以更好地保留。

       康楚云表示，虽说未焯水菠菜并非绝对不能吃，但不建议长期大量食用。对于消化能力正常、身体健康的人而言，肠道对草酸有一定“抵抗力”，少量摄入影响不大，不过需要多喝水“稀释”草酸浓度，以有效预防尿路结石。而本身患有尿路结石的人群，由于对草酸的利用率高于常人，食用菠菜很可能导致病情“雪上加霜”，因此必须节制食用。

       在食用量上，成人一周食用菠菜建议不超过三次，每次200克左右（生重）即可，至于烹饪方式，热炒、水煮、凉拌均可。但无论何种做法，食用前务必焯水，草酸含量高的蔬菜焯水60秒左右就能去除大部分草酸“隐患”。挑选菠菜时，尽量选择鲜嫩的，其草酸含量相对较低。焯水时，别忘记加少许盐和油，盐能让菠菜保持翠绿“颜值”，油则能充当“营养卫士”，防止营养成分流失。

       蔬菜焯水有要点

       除了菠菜，还有不少草酸含量高的“隐藏选手”，当每100克食物中的草酸含量超过100mg时，就需格外警惕，如苋菜、空心菜、甜菜、韭菜、竹笋、黄花菜（干制品）、香椿等。食用这些蔬菜前，焯水是必不可少的步骤。

       焯水前，先给蔬菜来个“全身清洁”，仔细清洗蔬菜，去除残叶，用清水反复冲洗干净。接着，在锅中倒入足量水，大火烧至沸腾，水量务必完全覆盖蔬菜，这能加快焯水速度，减少蔬菜在水中的“浸泡时间”，最大程度保留营养。水开后，先向锅中加入一勺食用油与白砂糖，它们堪称蔬菜的“美容师”，能帮助蔬菜保持翠绿色泽，油还能在蔬菜表面形成一层“保护膜”，减少氧化。蔬菜下锅后继续大火焯水，时间控制在15~30秒，然后迅速捞出放入凉水中“过凉”，如此这般，蔬菜不仅口感爽脆，色泽也更加诱人。需要注意的是，焯水后的蔬菜应尽快食用或妥善保存，避免重复加热，否则营养成分会大量流失。

       护肾，从日常饮食做起

       饮食与肾脏健康紧密相连，稍不留意，肾脏就可能“受伤”。养成良好的饮食习惯，就是给肾脏穿上一层“防护铠甲”。

       科学饮水，轻松排毒。《中国居民膳食指南》明确建议，正常成人每日应摄入1500~1700ml水，大约相当于3瓶550ml瓶装水，同时每日尿量保持在1000~2000ml为宜。充足的水分如同肾脏的“清洁工”，能助力人体顺利排出代谢废物，减轻肾脏负担。但要注意，果汁、汽水等饮料绝非水的替代品，它们含糖量高，不仅易使人发胖，长期饮用还会增加患糖尿病、龋齿、痛风和骨质疏松的风险。部分功能性饮料因含有电解质和盐分，过量摄入会让肾脏“压力山大”，因此白开水才是呵护肾脏的最佳选择。

       控油减脂，选对烹饪方法。控制体重和血脂是非常重要的保护肾脏的措施。因此，减少油脂摄入对我们来说是非常必要的。使用限油瓶或油勺，做到量化用油。蔬菜可以采用白灼、蒸、凉拌的方式，减少“炒”的频率；动物性食材可以用蒸、炖、煮的方式代替煎炸等烹饪方式。用适量柠檬、青橘等调味品，让食物更秀色可餐。

       限钠饮食，远离高盐食品。过多的钠摄入会加重肾脏的负担，导致水钠潴留、高血压等问题，进而加速肾脏疾病的进展。告别加工类食品，比如腌制品、罐头食品等，并谨慎使用酱油、味精、鸡精、辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱等调味品。多吃新鲜食物，尽量自己做饭，利用食物本身的味道烹饪，如清蒸，也可以用葱姜蒜等新鲜配料进行调味；不在餐桌上放盐瓶，让盐远离自己的视线。烹饪时晚放盐，将少量盐撒在食物表面，而不是在烹饪过程中加盐。

       低嘌呤饮食，预防痛风。关注食物嘌呤含量对肾脏至关重要。优先选择嘌呤含量少的食物，蔬菜类涵盖卷心菜、胡萝卜、萝卜、芹菜、黄瓜等；水产类有海参、鳕鱼、鳜鱼；肉类推荐羊肉；还有各种乳类、蛋类、水果等。合理摄入这些低嘌呤食物，能有效减轻肾脏代谢负担，降低高尿酸血症和痛风的发病风险。

       均衡膳食，营养满格。主食作为身体的“能量站”，要保证顿顿不缺，米饭、面食是常见主力，玉米、红薯、山药等根茎类主食及小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉类主食也应适当摄入；适量食用肉鱼豆蛋类，获取优质蛋白，为身体“充电”；每天一杯奶，补充钙质、优质蛋白与脂肪；餐餐搭配蔬菜，借助膳食纤维缓解便秘，摄取丰富的维生素、矿物质、糖类和植物类蛋白质；天天有水果，让维生素、矿物质和微量蛋白质持续滋养肾脏，全方位保障肾脏健康。