继淄博烧烤、“尔滨”冻梨后，近日，甘肃省天水市的麻辣烫火爆“出圈”。天水麻辣烫火了，四川麻辣烫立马申请出战，只不过“半道上”被四川网友拦下来了。

麻辣烫的渊源

实际上，麻辣烫是一种起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，已经在全国范围内享有盛誉数十年，相传是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。

当时，船工和纤夫在拉纤之余，在江边以石为灶，瓦罐煮汤，取江水烹煮蔬菜、野菜，并加入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言。他们渐渐发现，这个美味的东西既可果腹，又可驱寒、祛湿，制作还方便，于是该烹饪方式便在江边沿袭下来，慢慢就演变成了今天火出圈的“麻辣烫”。

“麻辣烫引人注目的原因，不仅在于其口味的鲜美，更因为其蕴含着丰富的中医药文化内涵。”四川省中西医结合医院主治医师杨德蕾告诉记者，麻辣烫能够驱寒、祛湿，这究竟是为什么呢？接下来，杨德蕾和大家来深入探讨一下其中的奥秘。

麻辣烫之所以麻、辣、鲜、香，让人欲罢不能，除了有灵魂招牌海椒外，还有很多重要的香料伴侣，比如花椒、胡椒、八角、香叶、生姜、白蔻、草果等，这不是一味味中药吗，怎么混在一起就成了美味了呢？

中药“走进”麻辣烫

《酉阳杂俎》记载“胡椒，出摩伽陀国……今人作胡盘肉食皆用之。”胡椒可温中散寒、温煦中焦，有祛脾胃中焦之寒、散胃中寒邪而开胃的功效，还有下气行滞、消痰宽胸的功效。花椒的作用就是温中止痛、杀虫、止痒，用于中寒腹痛、寒湿吐泻等。除胡椒、花椒外，常用配伍香料还有八角、香叶、生姜、白蔻、草果等。八角有祛风理气、和胃调中的功效，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷；香叶的功能有祛风除湿、行气止痛、杀虫，用于脾胃虚寒、消化不良等；白蔻的功效是行气化湿、温中止呕、化湿消痞，用于治疗湿阻中焦及脾胃气滞引起的脘腹胀满、呕吐、食少等；草果有燥湿除寒、行气止痛、祛痰截疟、消食化积等功效，用于寒湿中阻导致的脘腹胀痛、呕吐泄泻、舌苔浊腻者。

由此可见，药食同源在生活中随处可见。历史上人们就有将各种中草药和蔬菜、禽肉、海鲜等美食搭配食用的传统。如《齐民要术》记载的“和酒法”，即在酒中添加了胡椒、姜、鸡舌香等，名为胡椒酒，深受人们喜爱。

中药在麻辣烫中摇身一变，不再局限于人们印象中的苦涩口感，而是呈现出麻、辣、鲜、香的特点，让人们在品尝美食的同时，能够摄取多种有益营养成分，并发挥驱寒暖身、助益消化的功效，尤其适宜脾胃虚寒以及居住在阴冷潮湿环境中的人享用。然而，值得注意的是，虽然麻辣烫美味诱人，但因其底料多为辛燥之品，对于热性体质的人并不适合。

“中医药文化博大精深，已深深渗透到日常饮食之中。”杨德蕾表示，麻辣烫正是中医药传统文化与现代美食结合的典范，以其独特的方式向世界展示了中国药食同源的理念和魅力。