日前，一则“贡菜就是晒干的莴笋”的话题冲上热搜第一，那么贡菜到底是不是晒干的莴笋呢？如果不是，他们究竟是什么关系呢？让我们一同来探清它们的“底细”！

       近年来，作为火锅配菜而频频现身的贡菜，以它那“嘎嘣脆”的口感征服了众多“吃货”的心。

对比之下，贡菜与餐桌上常见的莴笋，确实有不小的差别。它俩真的是同一种东西吗？确切地说，至少在现在的生物学体系里，贡菜就是莴笋。据“博物杂志”介绍，莴笋是俗称，在植物学范畴，它的中文名叫莴苣。

     “莴苣”是个大家族，除了莴笋，我们常吃的生菜、莜麦菜、包心生菜等，都在莴苣这个种底下，只是不同的栽培变种而已——生菜、莜麦菜为叶用莴苣，而莴笋是茎用莴苣。

       咱们先简单梳理一下莴苣的“前世今生”：

       最早莴苣并不用来吃，其祖先名为毒莴苣。通过早在四五千年前的选育，毒性小的散叶莴苣被栽培出来了。

       在隋朝前后，莴苣传入我国，不过在当时并没有得到老百姓的广泛喜爱。

       随后，人们开始栽种莴苣。在北方由于气候寒冷，莴苣生长放缓，不长叶子只长茎，经过选育逐渐长成了今天我们熟知的莴笋，分类学上也叫莴苣的茎用栽培变种，特点就是茎特别长，更符合当时老百姓的口味，这一变种便得以长期保留下来。

       再说回贡菜，古时候名为苔干，也叫莴笋干、响菜。贡菜最出名的产地是安徽涡阳。据说，涡阳苔干因为品质好，曾作为贡品，所以才有了贡菜之名。

       有人认为“莴笋不算贡菜”，原因主要有二：

       一是认为只有能当贡品的涡阳苔干才能称为贡菜；二是认为涡阳本地种植的莴笋，比普通莴笋更细长，纤维少，水分少，经过晾晒依然鲜嫩爽脆，久煮不烂。而用普通莴笋做出来的苔干没有这种口感，因而“不能算作贡菜”。

       现行国家标准《GB/T 29564-2013 苔干》的定义：苔干是用适合做苔干的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条、脱水加工而成的干菜。这里的苔干就是贡菜，并没有对产地有严格要求。

       结论：虽然涡阳莴笋和普通莴笋有一定的形态差异，但目前主流学界认为两者仍是同一种（species），而不是变种。

       所以，“贡菜就是晒干的莴笋”这个说法是真的！

       知识点：苔干，又名贡菜、响菜，是以莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。不过，制作贡菜用的莴笋和平时常吃的莴笋并不一样，它俩是一个物种的两个品种。与普通莴笋相比，制作贡菜的莴笋更细长、碧绿，细胞组织更加紧密，细胞壁也更厚一些，吃上去有响脆感。 （据健康有约）