为什么要多吃蔬菜

       ?蔬菜可提供丰富的矿物质和维生素

       蔬菜富含多种维生素和矿物质，比如维生素C、维生素E、B族维生素、钙、铁、钾、钠和镁等。

       ?蔬菜可提供丰富的膳食纤维

       增加饱腹感：膳食纤维吸水性强，可溶性膳食纤维黏度高，使胃排空速率减缓，饱腹感明显。

       促进排便：膳食纤维吸水可以增加粪便的体积和含水量，排便更加通畅，防止便秘。

       降低血糖和血胆固醇：膳食纤维可以吸附部分胆固醇，同时可以减少小肠对糖的吸收。

       调节肠道菌群：膳食纤维可以促进有益菌群增殖，降低肠道pH值，有助于维持肠道健康。

       蔬菜怎样吃更健康

       ?吃蔬菜要好“色”，优选深色蔬菜

       深色蔬菜是指深绿色、橘红色和紫红色的蔬菜，其营养价值丰富，特别是富含?-胡萝卜素，体内吸收转化为维生素A，此外还含有花青素、番茄红素等对人体有益的植物化学物。

       ?急火快炒

       缩短蔬菜的加热时间，可以减少营养素的损失。此外有些蔬菜草酸含量较高，如菠菜、苋菜、空心菜等，建议烹调前先焯水。（据四川大学华西第二医院公众号）