自古以来都有病从口入的说法，如果食用了被污染的食物会引起不同程度的疾病。这就是我们所说的食源性疾病，食源性疾病通俗来讲就是吃出来的疾病，引起食源性疾病的致病因子多种多样，根据致病因子分类，食源性疾病可分为细菌性、病毒性、寄生虫性、真菌性、化学性、有毒动植物性几大类，其中细菌性食源性疾病占了很大一部分，今天给大家介绍的是一种名为单核细胞增生李斯特氏菌的病原菌。

       食品中单核细胞增生李斯特氏菌的来源

       单核细胞增生李斯特氏菌简称单增李斯特菌，是一种革兰氏阳性小杆菌，抵抗力较强。它广泛存在于自然界中，在4℃的环境中仍可生长繁殖，也就是说食物如果被单增李斯特菌污染，即使是存放在冰箱里，也会生长繁殖，所以它是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。由于单增李斯特菌不易被冻融，能耐受较高的渗透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物等中均有该菌存在，所以很容易被动物食入，并通过粪口途径进行传播。乳与乳制品、肉与肉制品、水产品、蔬菜水果等易被单增李斯特菌污染。

       食品中单核细胞增生李斯特氏菌的危害

       因为单增李斯特菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能。因此，新生儿、老年人以及免疫功能低下者较为易感。如果生食易被单增李斯特菌污染的食物或未进行充分二次加热的食物以后，免疫力正常的成年人通常不会表现出症状，或是只有轻微流感样症状，但对于新生儿、老人、孕妇等特殊人群来说，可能会有致命的打击，就拿孕妇来说吧，如果孕妇食用了被单增李斯特菌污染的食物，那么对胎儿或新生儿危害较大，妊娠早期可能导致流产，妊娠中晚期可能导致胎儿宫内窘迫、早产、死胎和死产，新生儿肺炎、败血症等疾病，甚至死亡。

       食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测

     《GB 4789.30-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》中对食品中单增李斯特菌的检测有具体的要求。可通过初筛、增菌、分离、鉴定（包括染色镜检、动力试验、生化鉴定、溶血试验）等步骤对食品中单核细胞增生李斯特氏菌进行定性检验。如果要对食品中单增李斯特菌进行计数，则可使用平板计数法和MPN计数法来进行定量检验。平板计数法适用于食品中单增李斯特菌含量较高的情况，而MPN计数法适用于食品中单增李斯特菌含量较低或杂菌含量较高的情况。除此之外，还有一些行业标准也涉及食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测，如针对出口食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测，可采用实时荧光PCR内标法、PCR-试纸条法、胶体金法等等。

       如何预防食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染

       遵循食品安全五要点：一、保持清洁。餐前便后要洗手，做饭的过程中也要注意保持双手卫生，厨房用具要保持清洁，厨房注意防虫防鼠。二、生熟分开。生熟食品以及处理生熟食品的器具都要分开。三、烧熟煮透。食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋类、海产品，再次加热要彻底。四、在安全的温度下保存食物。熟食常温下不得存放2小时以上，及时放冰箱。五、使用安全的水和原材料。饮食用水要达标，挑选新鲜的食物，食用之前清洗干净，不吃超过保质期的食物。（成都市武侯区疾病预防控制中心）