葛根，始载于《神农本草经》。陶弘景：葛根，人皆蒸食之，当取入土深大者，被面日干之。南康、庐陵间最胜，多肉而少筋，甘美，但为药用之，不及此间尔。

       来源：本品为豆科植物野葛的干燥根。秋、冬二季采挖，野葛多趁鲜切成厚片或小块；干燥。 

       药材性状：野葛呈纵切的长方形厚片或小方块，长5～35cm,厚0.5～1cm。外皮淡棕色，有纵皱纹，粗糙。切面黄白色，纹理不明显。质韧，纤维性强。无臭，味微甜。

       功能主治：解肌退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻；高血压颈项强痛。

       桂花葛粉羹

       组成：桂花糖5克，葛根粉50克。

       做法：先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之呈晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳。

       此羹具有清热生津，解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。 （袁诗杭）