随着春节即将来临，各地的年货市场也热闹了起来，许多人已经开始想象自家今年的年夜饭是什么排场了。不过，伴随着公众对健康的重视程度提升，加上新冠病毒感染风险增加，许多家庭里的老人也或多或少患有高血压、糖尿病等慢性病。如何让年夜饭丰盛好吃，又能保障慢病老人的健康呢？本报记者特意咨询了成都市第八人民医院营养科主治医师、注册营养师田名玉，让她为大家的年夜饭支招。

       家有慢病老人 年夜饭可多点鱼

       田名玉告诉记者，四川人的饮食总体有“红肉多白肉少”的特点，喜欢吃猪、牛肉，这样的饮食习惯其实不适合患有慢性病的中老年人：“家里老人有慢性病的话，年夜饭桌上可以增加鱼虾贝类等水产品，如沙丁鱼、金枪鱼等深海鱼，其低胆固醇、丰富的多不饱和脂肪酸，对于存在高血压、高血脂、高血糖的‘三高’患者更友好。”

      田名玉说，对于老年群体，可以选择鱼刺更少的鲈鱼、乌鱼等备餐，除了动物肉外，还可以准备一些蒸蛋、酸奶、豆腐等相对易消化的优质蛋白。“餐桌上也可以多准备些新鲜蔬果，比如用西蓝花、油菜、菜椒、西红柿、山药等制作的菜肴，最好富含维生素及抗氧化物质的深色蔬菜能占到一半以上，这些不同色彩的蔬菜搭配也更加能增进食欲，餐后可以适当吃一些新鲜水果。”

       医生建议，以蒸、炖、煮等方法烹调菜肴，避免煎炸食品和含脂肪高的菜肴，减少熏腊食品、油汤、酒精等摄入。“虽然过年大家都很开心，但有慢病的老年人也应该坚持不暴饮暴食，坚持七分饱的健康理念。”田名玉提醒，如果发现老人进食情况异常，应咨询专业医生和营养师，以发现具体原因并针对性干预和治疗。

      多吃肉蛋奶 提升免疫力防感染

       随着越来越多的家庭团聚，老年群体在过年期间如何通过“食补”的方式预防新冠病毒感染、提高自身免疫力呢？田名玉建议老年人在过年期间适当增加肉、蛋、奶及大豆等优质蛋白的摄入，“老年朋友可以尝试多吃一些酸奶、奶酪等软糯易消化的奶制品，以及苹果、橙子、西蓝花、胡萝卜、番茄、茄子、油菜、菠菜等果蔬都能够帮助他们提升免疫力”。

      在零食的选择上，田名玉也推荐核桃、桃仁、花生、碧根果等坚果类零嘴帮助老年人提升身体机能，“但一定要注意这些零食的品质，防止误食霉变的坚果，此外，如果老人存在吞咽困难等情况，要尽量避免吃果冻、糍粑、汤圆、带核的梅类枣类零食、葵瓜子等，这些零食存在噎呛误吸风险。”

      丰盛年夜饭 不宜连吃好几天

       如今，很多老年人出于节约等目的，每年春节期间都会连续吃好几天的年夜饭菜，对于这样的习惯，田名玉提醒说，从营养摄入和致病风险来看，她都不建议，“吃剩饭菜的坏处首先是营养流失，如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30　~40　，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理”。田名玉提醒老年市民，剩饭剩菜容易滋生细菌，即便放在冰箱里也只能减缓细菌滋生的速度，不能从根本上阻断甚至消灭有害物质。“剩菜饭中会产生亚硝胺类物质，尤其是蔬菜较肉类更为明显，因为节俭的习惯长期食用剩菜剩饭，会增加患肿瘤的风险。”田名玉说。

       田名玉建议市民适量准备年夜饭，尽量做到“现做现吃”，如果一定要“吃剩”，也要注意及时将饭菜放进冰箱，下次吃之前务必烹煮至热透，如果放得太久了最好还是合理处置掉，“更建议老人以清炖、清蒸等方式适量烹饪，采用如一人食的小瓷盅炖菜、蒸蛋，一人食的电饭煲蒸饭等都是不错的选择，既选择了更健康的烹饪方式，也能解决频繁剩菜的情况。”田名玉说道。