冬天凉，水果更凉，把水果烤着吃仿佛是个不错的选择。在网上，不少人分享了自己烤的苹果。那么苹果烤着吃味道究竟如何？会更有营养吗？怎么做烤苹果才能更健康美味呢？

       烤苹果的味道究竟如何

       其实要想知道味道，一试便知。

       有种据说是“国宴甜品”的做法，将苹果芯去除，塞进各类坚果碎，烤至苹果表皮发皱、颜色金黄，据说口感非常清新。也有人选择什么都不放，将原汁原味的苹果用小火长时间慢烤，直到果皮稍显褐色，内里的果肉绵软，再撒上一层肉桂粉后入口。还有嫌烤苹果时间太长，直接将苹果切块，烤成苹果干的，暂且不提。

       至于成品味道嘛，只能说褒贬不一。

       实际上，之所以有人觉得好吃，主要是因为苹果在烤制的过程中发生了“美拉德反应”——食物中的蛋白质和糖分在高温下发生反应，带给食物独特的风味和色泽。就是那种让烤面包表面带上焦糖色、飘出浓郁香味儿的化学反应。

       烤苹果时加入的砂糖和黄油，不仅增加了成品的甜度和奶香，还分别提供了糖分和蛋白质，在长时间的高温烘烤下，美拉德反应充分发生，让烤熟的苹果呈现出诱人的焦糖色，而且香飘满屋。

       苹果怎样烤更好吃

       可既然是美拉德反应带来的美味，那为什么有人觉得烤苹果好吃，有人觉得很一般呢？好吃和一般之间的差距，到底在哪里？

       烤制时间的差异

       苹果和传统的围炉烤茶水果（如橘子、香蕉、柿子）不同，它本身水分含量不如橘子高，果肉结构比上述几种水果更密，口感也偏脆硬。因此，想要把苹果烤到绵软香甜，自然需要烤制时间长一些。比如前文提到的“国宴烤苹果”，烤制时间就长达一个小时。

       烤制温度的差异

       温度对美拉德反应的速度和程度都有影响。通常温度越高，反应速度越快，产生香味的物质也越多。因此，那些得出“烤苹果美味难挡”结论的，烤制温度往往比较高，通常能达到200度以上。

       苹果的种类差异

       不同品种的苹果，甜度、硬度、水分含量都有所不同，用同样的温度和时间烤出来的口感自然也会有差异。有博主试过不同品种的苹果，结论是水分含量低、口感偏甜、质地偏“面”的苹果烤出来更绵软入味，更香甜。这也不难理解，苹果本身甜、面，自然更容易被烤软。但这并不绝对。一方面，个人口味偏好有差异，有人喜欢水分含量相对高、口感酸甜的烤苹果；另一方面，水分含量太低也会导致美拉德反应速度下降，影响成品的色泽和香气。因此，具体哪种苹果烤出来好吃，建议大家多试试。

       烤制细节的差异

       烤制细节可能也会影响成品口感。比如，是否用锡纸包裹苹果，也会影响烤苹果的口感。一个有意思的现象是，在社交平台上说烤苹果不好吃的帖子，配图中往往使用了锡纸包裹苹果。这可能是因为，隔绝氧气后会影响美拉德反应的速度。

       总的来讲，想要将烤苹果做得好吃，可以适当提高烘烤温度（根据自家烤箱的脾气探索），适当延长烘烤时间，以便获得更好的风味。同时，可以根据自己的口味来调整白砂糖和黄油的加入量。担心黄油增加脂肪摄入的朋友，可以采取白砂糖+肉桂粉的做法，也可以试试一位网友推荐的白砂糖+糯米酒的组合，或许会别有一番风味。

       烤苹果真的更有营养吗

       烤苹果真有那么神？是不是真的更养生、更健康、更营养呢？

       首先，我们得承认烤苹果口感比直接生啃要软和得多，也更容易出汁水。因此对于那些平时不爱啃水果，或者胃肠道消化能力差、不愿意接受生冷硬食物的朋友来说，烤苹果更容易咀嚼和消化，能补充一定的水分和膳食纤维，算是优点。

       其次，我们都知道，加热会破坏水果中那些不耐热的维生素，比如维生素C。但所幸苹果中维生素C的含量很低（不到10mg/100g），也不怕加热再损失些。而苹果中的膳食纤维、矿物质等基本不会因为高温受到影响。因此，从维生素、膳食纤维、矿物质这些营养素的角度来说，烤苹果比起新鲜苹果，营养基本相当或略受影响。

       此外，苹果中还含有一些具有抗氧化、抗炎等功能的植物活性物质，但含量较少，而且主要集中在有色的果皮中。这些物质普遍怕热，在加热后含量往往会下降。从这点来说，烤苹果稍逊于新鲜苹果。

       总之，如果为了好吃、尝鲜、好消化，可以选择烤苹果，但为了健康，要注意糖和黄油的用量，直接烤不加糖和黄油的苹果也不失为美味。如果为了追求养生、健康，就没必要追烤苹果的热潮了。吃得天然、种类多样、粗细搭配才更有利于健康。而且，不仅烤苹果如此，烤各种水果都不必期待太大的养生功效，只需考虑烤完后好不好吃。

       这个冬季，想品尝烤水果的朋友，除了烤苹果、烤橘子，还可以试试烤梨（冻梨、烤梨都好吃）、烤香蕉（更绵更软糯）、烤菠萝（烤完吃着不扎嘴）、烤甘蔗（更软更甜）等。对了，最后说一句，怕踩雷可以先用微波炉加热水果试试，不仅省时间，水果中营养素的保留程度也比烤箱更优秀一些哦。

       延伸阅读

       吃苹果  什么时候最好

     “早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果。”这句话是一句流行的健康谚语，认为早上是吃苹果的最佳时间，营养吸收更好，对身体好；而晚上吃苹果，不仅营养吸收不好，还会让苹果“烂”在肚子里，积累毒素，危害健康。

       其实这种说法是没有科学依据的。首先，无论什么时候吃，苹果的营养成分都不会发生大变化；其次，只要吃了东西，我们人体的消化系统时时刻刻都可以工作，不会受到早中晚时间的影响，并不会因为苹果晚上吃就不消化了，也不会有毒。如果晚上加班来不及吃饭，顺手拿个苹果吃，还能增强饱腹感，在补充体力的同时也能补充一些营养。需要注意的是，晚上饱餐一顿后就别再来一个大苹果了，否则可能会导致热量摄入超标，容易长胖。

       如果非要给吃苹果选一个合适的时间，建议是餐前半小时。有研究以超重肥胖人群为研究对象，以含15克可利用碳水化合物的苹果、甜橙和梨分别作为餐前负荷食物，以含50克可利用碳水化合物的白米饭为正餐食物，以白米饭餐前饮水作为对照。结果显示：餐前30分钟额外摄入含15克可利用碳水化合物的苹果、甜橙、梨3种水果，均能在一定程度上更好地控血糖，苹果和甜橙的效果优于梨。在摄入水果的重量上，研究中为134~240克。《中国居民膳食指南》建议我们每天吃200~350克水果，如果是拳头大小的苹果，可以在餐前半小时吃1~2个。这不仅有利于控血糖，还能增强饱腹感，减少正餐进食量，对减肥和控制体重也很有帮助。（本版文字据人民网科普公众号）