傍晚炭火滋滋作响，烤肉的香气随风飘散，亲朋好友围坐谈笑……这温馨的烧烤场景，是许多人难以抗拒的乐趣。然而，这份诱人的“烟火气”背后，可能隐藏着对我们肠道健康的威胁——结肠癌。今天，我们就来聊聊烧烤与结肠癌之间的科学联系，以及如何更聪明地享受这份美味。

       烧烤中的“危险分子”从何而来

       美味的烧烤之所以可能与结肠癌风险增加有关，主要归咎于高温烹饪过程中产生的两类化学物质——

       杂环胺（HAs）：这是烧烤（尤其是烤红肉、禽肉、鱼肉）时产生的“主力军”。当富含蛋白质的食物在高温（超过150℃）下直接炙烤，肉里的肌酸、氨基酸和糖类会发生复杂的化学反应，生成这类化合物（如PhIP、MeIQx等）。它们被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）列为“很可能的人类致癌物”。

       多环芳烃（PAHs）：最具代表性的就是苯并芘。它主要产生于脂肪和肉汁滴落到高温炭火或热源上，引发火焰和浓烟。这些带着苯并芘的烟雾会重新附着在食物表面，尤其是那些烤得焦煳的部位。苯并芘可是IARC认定的“明确的人类致癌物”。

       吃烧烤会得结肠癌吗

       重要提示：“风险增加”不等于“必然得癌”！

       烧烤餐桌上往往蔬菜水果比例低。而膳食纤维是肠道的“清道夫”，能稀释致癌物、促进排便、滋养有益菌群，是预防结肠癌的“保护伞”。烧烤时缺乏它，风险自然增加。长期、频繁、大量地吃不健康的烧烤（尤其偏爱烤焦的红肉，很少蔬菜）。偶尔为之，并且采用更健康的烧烤方式，风险是相对可控的。简单说：接触致癌物的“剂量”越大、时间越长，风险相对越高。

       享用烧烤的正确方法

       掌握以下技巧，能显著降低风险，安心享受烧烤乐趣——

       多选“白队”：增加鱼类（富含保护性的Omega-3）、虾、贝类、鸡胸肉等白肉和海鲜的比例，它们产生的杂环胺相对较少。

       蔬菜水果是主角：让彩椒、洋葱、蘑菇、茄子、西葫芦、西蓝花、玉米、菠萝等成为烧烤架上的主力军！它们富含抗氧化剂和纤维，是肠道的“守护神”。

       精挑瘦肉：选择脂肪少的部位，提前剔除可见脂肪，减少滴油生烟。

       合理腌制：烧烤前，用柠檬汁、醋、啤酒、大蒜、姜黄粉等调料腌制肉类（至少30分钟，最好2小时）。研究证明，这能减少高达90　的杂环胺产生。

       升级烧烤方式：缓慢烤制，远离明火，优先选用电烤炉、红外烤炉或燃气烤炉（控温好）。如果用炭火，务必等明火熄灭，炭块变红发白（温度稍降，约中火）时再烤，避免食物直接接触火焰。

       勤翻动：频繁翻动肉串或肉块（最好每分钟一次），让受热均匀，防止局部烤焦。

       巧用“防护盾”：在烤架上铺锡箔纸（戳些小洞让油脂滴落）或使用带孔洞的烤盘。这能有效接住滴落的油脂，防止它们接触高温热源产生大量含苯并芘的烟雾。

       焦黑部分，坚决弃之：烤焦、发黑的部分是致癌物的“重灾区”，务必切掉不吃。

       搭配“解毒”伴侣：新鲜沙拉不可少，准备一大份色彩丰富的蔬菜沙拉，特别是深绿叶菜（菠菜、生菜）和十字花科蔬菜（西蓝花、紫甘蓝），它们能帮助对抗致癌物；水果也很重要，烧烤后多吃富含维生素C（猕猴桃、草莓、柑橘）和抗氧化物质（蓝莓、葡萄）的水果。

       生活中如何预防结肠癌

       均衡饮食是基石：多吃蔬菜水果、全谷物，适量摄入优质蛋白（鱼、禽、蛋、豆制品），少吃红肉和加工肉制品，限制高脂、高糖食物。

       规律运动不可少：每周至少进行150分钟中等强度的运动（如快走、游泳、跳舞）。

       保持健康体重：肥胖是多种癌症的风险因素。

       戒烟限酒：烟草和酒精都是明确的致癌物。

       重视早期筛查：这是最重要的一点。结肠癌早期发现，治愈率极高。建议一般风险人群从45岁开始进行结直肠癌筛查（如粪便潜血试验、肠镜检查）。有家族史、肠道息肉史、炎症性肠病或相关症状（如便血、大便习惯改变、腹痛、消瘦）的人群，务必咨询医生，可能需要更早或更频繁地筛查。不要因为害怕或忽视而错过最佳时机！

       结语

       烧烤的烟火气，承载着欢乐与温情。了解其潜在的健康风险，并非要我们彻底放弃这份乐趣，而是为了让我们能作出更智慧、更健康的选择。通过优选食材、改进方式、合理搭配、控制频率，我们完全可以在享受美味的同时，最大程度地保护自己和家人的肠道健康。（新疆医科大学附属肿瘤医院）