近期，“冷冻馒头超过两天会长黄曲霉菌”登上热搜。这一话题源于网上流传的一条短视频，视频中提到，有研究团队发现，冷冻馒头不能吃，冷冻超过两天，馒头会长黄曲霉菌。

       有网友瞬间不淡定了：“冷冻馒头我会在冰箱里放很久！怎么两天就不能吃了？”

       那么，冷冻两天的馒头真的会长黄曲霉菌，成为“致癌餐”？冰箱里的食物能想放多久就放多久吗？

       冷冻馒头不会长黄曲霉菌

     “冷冻馒头超过两天会长黄曲霉菌”这一说法其实是谣言。

       中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授介绍：黄曲霉菌需要在湿度80　至90　、温度25℃至30℃的条件下产生，但冰箱冷冻层的温度一般在-18℃至0℃，这种情况下产生黄曲霉菌的可能性很低。

       但是，如果蒸馒头用的面粉本身就是发霉的，或是在放入冰箱之前已经在外面放了很长时间、被其他食物污染，的确可能会在放入冰箱后产生黄曲霉菌。这是因为馒头本身有问题，而不是冰箱冷冻的问题。

       因此，经过正规生产和储存的冷冻馒头，我们不必担心其会含有黄曲霉毒素。但是，蒸熟后的馒头要尽快吃完，高温存放过久确实有变质的可能。

       防范黄曲霉毒素记住这四点

       黄曲霉毒素最主要的来源是发霉的粮食谷物和坚果，比如发霉的大米、玉米、花生等。平时买的大米、玉米等，在储存时要注意防霉，尽量不要买土榨花生油。

       黄曲霉毒素是很苦的，食用发霉花生、坚果等食物时如果感觉很苦，要马上吐出来并漱口。另外，如果储存的坚果发霉或者颜色不正，千万不要再吃了。

       花生、玉米如果已发生霉变，应全部弃去，不可只将发霉部分去掉。

       注意厨具卫生。筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。

       冰箱冷冻或冷藏食物也有期限

       上文说到“冷冻馒头超过两天会长黄曲霉菌”是耸人听闻，循着这个话题，另一个话题也登上热搜：“多少年轻人把冰箱当时间静止器用”。在国外留学的中国学生，因为受困于“出门吃顿好的太贵了”和“自己在家做太费时间了”，并且思念故乡的美食，所以把美味都放在冰箱里冰冻起来。

       也有网友留言，自己在国内也是如此，不管是吃剩下的饭菜，还是刚买回来的生肉、蔬果等，都习惯于一口气全塞进冰箱囤着。也有不少人说家里老人家也总爱留着剩菜，不舍得丢。

       但这么做，其实是有问题的，冰箱并不是“永久保鲜柜”。

       对于一些致病细菌和病毒而言，安全的冰箱反而可能是它们的繁殖地。比如：

       李斯特菌。耐低温的能力很强，在-20℃的冷冻室里都能存活一年左右。它们一般喜欢潜藏在肉类和牛奶里，人被感染以后，容易出现腹泻的症状，严重者还会导致败血症、脑膜炎等严重后果。

       痢疾杆菌。又叫志贺杆菌，这种细菌一般会出现在蔬菜、水果上，人被感染以后，容易导致腹泻、发热等症状。

       沙门氏菌。喜欢在鸡蛋、肉类中生长、繁殖，人被感染以后，可能会出现食物中毒症状，严重者还可能导致伤寒、败血症等后果。

       耶尔森菌。一般隐藏在生猪肉中，人被感染以后，可能会导致肠胃炎、阑尾炎、败血症等。

       所以，为了健康，我们应该学习如何正确地使用冰箱储存食物。

       冰箱的正确储物方法

       首先，储存剩饭剩菜记住以下几点：

       荤菜可在冷藏室保存，而素菜尽量当餐吃完，吃不完的直接丢弃。

       在热的时候就放进冰箱。吃不完的饭菜应该立刻密封好并放入冷藏室保存，最长也不要在室温下放置超过2小时（如室温超过32℃，则不应放置超过1小时）。

       用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏。

       在放入冷藏室后1~2天内食用，越早越好。蔬菜、螃蟹、鱼类、虾类建议不隔夜，剩菜剩饭再次食用时一定要将饭菜加热至75℃以上才安全。

       切忌重复加热。重复加热的行为，也会让亚硝酸盐含量剧增。加热一次后还吃不完的，就应倒掉。（据科普中国、人民网科普等）

       各类食物放入冰箱后的存放时间：

       肉蛋奶类   牛羊肉、水产品冷藏期限为1~2天，冷冻期限为3~6个月；鸡鸭肉的冷藏期限为2~3天，冷冻期限为6~12个月；肉类熟食的冷藏期限为3~4天，冷冻期限为1~3个月；生鸡蛋的冷藏期限为30~60天，熟鸡蛋的冷藏期限为6~7天；牛奶、酸奶及其他包装好的食物，则要密切关注产品关于生产日期和保质期的说明。一般来说，开封后的牛奶放在冰箱里的时间不要超过3天。

       蔬菜、水果类   绿叶菜的冷藏期限为3天左右；土豆、茄子这样的根茎类、瓜茄类食物，最多也就能冷藏2周；水果的冷藏期限也建议不超过1周。

       其他   调味酱料建议冷藏时间不超过3个月。