美国佛罗里达大学食品科学与人类营养学研究小组对原本健康的51名肥胖成年人展开了随机研究。参试者平均年龄为45.6岁，平均体重指数（BMI）为36.1（肥胖）。研究人员根据BMI将参试者分为两组：一组参试者每日两次随食物一起服用3粒（每粒0.6克）蒜头提取物，持续6周；另一组服用等量安慰剂。研究期间，鼓励参试者继续其日常饮食和锻炼。研究人员分别在研究开始和结束时测量了参试者的血脂和炎症标记物水平。对比分析结果显示，与安慰剂组相比，服用蒜头提取物的参试肥胖者体内炎症标志物血清IL-6和TNF-α水平明显降低。新研究还分析，大蒜提取物有助于调节免疫细胞的分布，进而降低肥胖成年人血液中的“坏”胆固醇（LDL，低密度脂蛋白），有助于肥胖者预防心血管疾病等与轻度炎症有关的慢性疾病。