在急性胃肠炎发病时，患者会发生呕吐、腹部疼痛、多次腹泻、嗳气、全身软绵酸痛、畏寒发热等症状，严重时患者可能会发生头痛、脱水甚至休克的现象。那么引起急性胃肠炎的主要原因是什么呢？

    一、急性胃肠炎的主要诱因

   （一）细菌性食物中毒，常见的细菌有沙门氏菌和变形杆菌，由于患者在日常生活中忽视了食物卫生，引起交叉感染，而后食用带有细菌或被毒素污染的食物，便会引起急性胃肠炎症。这种细菌性的急性肠胃炎一般发病突然、时间快且较为集中，患者一般表现为呕吐、腹部疼痛剧烈、腹泻等。

   （二）大肠杆菌肠炎，因食用了带有这种病菌的食物，比如蔬菜、肉、海鲜、自来水和冷饮等而产生的病变。大肠杆菌肠炎一般症状为腹泻，时间长达一个星期左右且腹泻量多。

   （三）细菌性痢疾，这主要是因患者食用了受过污染的食物和水。这种疾病容易在人群密集的场所传播、感染，如学校、饭店、幼儿园等。这种疾病菌群众多，且人体反应不同，症状多变，病情轻重也各不一样，一般表现为病情发病急，伴有头痛发热、腹痛腹泻等症状。

我们从上面能发现，急性胃肠炎的发病往往都与食用了不干净的、腐坏变质的食物有关，同时也与饮食不规律、暴饮暴食加重肠胃负担有关，并且这种症状都表现为发病突然、时间周期短且集中。

    二、如何预防急性胃肠炎？

    预防急性胃肠炎的方法多样，在病发高峰期应当尤为注意饮食安全卫生，并且对餐具定期消毒，同时注重个人卫生，勤洗手，下面我们来详细说一下。

    （一）不吃未洗净的蔬菜水果。蔬果在没有洗干净之前，都会带有肥料、农药或是在搬运过程中沾染的细菌、虫卵和灰尘，肠胃薄弱的人食用后很容易引起腹泻，也容易引起农药毒素的积累，所以在食用蔬果前应反复冲洗。

   （二）避免食用各种刺激性的食物，每个人对过冷、过热、过硬、过辣、过咸、过酸或是烈酒、浓茶、浓咖啡等食物都有不同的耐受程度，所以在食用这种刺激性食物的时候应该因人而异，根据季节来选择，避免摄入过量。

   （三）在饮食和饮水方面要注重卫生安全，不吃腐烂的食物，冰箱里的食物要尤为注重，存放的时候生熟分开，避免交叉感染，尤其是夏季长时间存放在冰箱里的西瓜，引起急性胃肠炎的有关新闻屡见不鲜。同时也要注重环境卫生，避免滋生大量的苍蝇传播细菌。

   （四）不吃病死的家禽肉，像盛放食物的容器，还有切菜的刀板经常会被人忽视，没有洗净很容易滋生各种细菌，所以这些东西在日常生活中要及时清洗和定期消毒。

   （五）隔餐的食物一定要充分加热后食用。