争议

       近日，“鸡蛋储存前要清洗吗”话题登上微博热搜，引发广大网友热议。有人认为要洗干净才能储存；有人认为不应该洗，会越洗越脏。

       分析

       自己买回家的鸡蛋在储存前不需要额外进行清洗，清洗反而会破坏鸡蛋的天然保护层，加速变质并增加食品安全风险。与其清洗，不如吃的时候注意将鸡蛋做熟透再吃，同时避免交叉污染。

       母鸡生蛋与排泄共用泄殖腔，导致蛋壳易沾染粪便等污染物，蛋壳表面也容易携带致病细菌，这些细菌可通过蛋壳气孔侵入蛋内。好消息是，蛋壳表面的胶质层（壳外膜）如同天然保护膜，能阻隔细菌并延缓水分蒸发。因此，我们不需要清洗鸡蛋，这层天然保护膜就能保护鸡蛋长时间保存。如果清洗鸡蛋，就会破坏这层保护膜，细菌就更容易进入鸡蛋内部，导致鸡蛋更容易腐败变质。

       鸡蛋尽量挑选干净的

       对于在商超售卖的鸡蛋，不同国家和地区会有不同的规定。在美国、日本和澳大利亚，进入商超的鸡蛋必须清洗，并在清洗后重新涂上一层保护膜，以防止细菌进入。而在欧洲，鸡蛋进入商超则不允许清洗，因为他们认为鸡蛋表面的天然保护膜完全可以防止细菌侵入。

       实际上，很多商家在售卖鸡蛋时也会对鸡蛋采取清洗处理。现在许多市面上出售的鸡蛋在商业加工处理过程中实际上已清洗，为尽量减少微生物进入蛋内的机会，商家在清洗鸡蛋时会对水温进行严格控制，以免破坏表层膜；鸡蛋在清洗后立即吹干，还会喷上一层矿物油，以替代在清洗期间可能会洗去的原有表层膜，这些经过清洗的鸡蛋很干净。

       所以，如果你担心鸡蛋表面脏，与其买回家自己洗，不如买的时候就挑那些干净的鸡蛋，大概率是经过清洗的。

       买鸡蛋需要注意三点

       一是去正规的超市、市场、平台选择正规厂家的鸡蛋产品，质量更放心。如果对鸡蛋表面有脏东西难以接受，可以优先选择干净的鸡蛋。

       二是通常情况下，鸡蛋是不用清洗的。但是，如果鸡蛋表面有明显的粪便污染，你觉得难以接受，也可以用水清洗掉；或者先挑出来优先做熟了吃掉。

       三是避免进食生鸡蛋或未彻底烹饪熟的鸡蛋和蛋类制品，尤其是老年人、婴儿和孕妇，鸡蛋应彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。

       ■多知一点

       长斑点的鸡蛋需谨慎食用

       鸡蛋上的斑点可能由多种原因造成，包括蛋壳腺分泌紊乱、蛋鸡钙代谢紊乱、存放时间过长导致霉菌污染等，需要具体情况具体分析。

       如果鸡蛋上的斑点是由于蛋壳腺分泌紊乱或蛋鸡钙代谢紊乱等生理因素，且鸡蛋本身新鲜、无破损，那么这种鸡蛋在食用前经过充分加热处理，是可以安全食用的，不会导致中毒。

       但如果鸡蛋上的斑点是由于存放时间过长导致霉菌污染，那么这种鸡蛋很可能已经变质，内部可能滋生了大量细菌或霉菌毒素。食用这样的鸡蛋，尤其是生吃或未充分加热，有可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

       此外，还需要注意，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，如果鸡蛋受到沙门氏菌的污染，也可能导致食物中毒。

       虽然长斑点的鸡蛋与沙门氏菌的污染没有必然联系，但在实际生活中，我们无法保证所有长斑点的鸡蛋都是安全的。因此，在购买和食用鸡蛋时，应尽量选择新鲜、无破损的鸡蛋，并经过充分加热处理后再食用。（本版文字据科学辟谣公众号）