工作一上午，准备来顿美美的午餐，打开外卖软件，麻辣烫、汉堡、快餐……但很多外卖都含有一类食物——加工肉。其实，不止外卖。加工肉在我们餐桌上已经随处可见。热狗、火腿、香肠、培根、牛肉干、肉罐头、肉松、咸鱼、腊肉等都属于加工肉。

       世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）很早之前就将加工肉列为1类致癌物，即明确对人类具有致癌性。

       四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟告诉记者，加工肉在生产过程中可能产生致癌物质，如亚硝酸盐、多环芳烃和杂环胺等。特别是亚硝酸盐这种物质，食品生产厂家经常作为防腐剂进行添加。

     “亚硝酸盐本身没有危害，但是亚硝酸盐在进入人体后，会跟体内蛋白质的二级胺结合，产生一种新的强致癌物——亚硝胺。亚硝胺具有强烈的毒性，容易增加肝癌、口腔癌、食道癌、肺癌等多种癌症的患病概率。”熊竹娟说。

       有人认为，不加亚硝酸盐不就好了？但这是不可能的。

       熊竹娟介绍道，亚硝酸盐作为一种防腐剂，是肉毒杆菌的“天敌”。肉食在加工过程中，容易被肉毒杆菌污染，而亚硝酸盐能抑制肉毒杆菌的繁殖。

       但是出门在外，难免会遇到加工肉，该怎么办呢？

       熊竹娟给出几个吃加工肉的小技巧，帮你减少加工肉对身体的危害。

       1.限制摄入量：不能抛开剂量谈毒性，加工肉可以少量食用，不要贪多。

       2.均衡饮食：保持饮食多样化，多吃新鲜的水果蔬菜，以减少加工肉类的摄入。

       3.健康烹饪方式：尽量避免高温烹饪加工肉类，如烧烤和油炸等，因为高温可能产生更多有害物质。

       4.注意标签：尽量选择标有“低钠”或“无硝盐”的产品，避免含有大量添加剂和防腐剂的产品。

       5.选择正规厂家：建议选择标准化生产、符合国家规定的正规厂家生产的加工肉产品，避免购买小作坊生产的来源不清、添加不详的食物。