香椿也叫椿芽，原产于我国，是我国为数不多的木本蔬菜，我国也是唯一用香椿做蔬菜的国家。香椿嫩芽营养丰富，可炒，可腌渍，香味浓郁，是蔬菜中的珍品，也是重要的调味菜。

       作为春季的应季食材，香椿除了好吃，药用效果更值得我们关注。

       食用香椿的好处

       香椿药用价值很高。《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”。

       营养丰富  香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素。包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。

       健脾开胃  香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃，增加食欲。

       抗菌杀虫  香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治疗蛔虫病。

       此外，香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

       补阳气  香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。

       美容抗衰老  香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。

       利尿祛湿  香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。

       食用香椿的注意事项

       对于大众来说，对香椿的爱好恐怕还是在饭桌上。香椿虽美味，但其所含硝酸盐及亚硝酸盐远高于一般蔬菜。春食香椿，一定要掌握方法。

       研究表明，分别提取新鲜的香椿以及焯过水的香椿和腌制过的香椿，采用亚硝酸盐快速检测方法，看其中亚硝酸盐的含量，其中部分检测结果为：

       新鲜的香椿，其中的亚硝酸盐含量：7.5mg/kg。

       焯过水的香椿，其中的亚硝酸盐含量：3.0mg/kg。

       用食用盐腌制两个小时的香椿，其中的亚硝酸盐含量：40mg/kg。

       尽管香椿中的亚硝酸盐含量和一般蔬菜相比确实高一些，但从研究机构的检测数据上看，焯过水的香椿亚硝酸盐为3.0mg/kg，并未超过国家限定的标准。正常食用香椿，一般不会达到中毒剂量。为安全起见，还是建议大家吃的时候控制好量，同时注意正确挑选、处理，吃得更放心。

       做好以下三点，健康安全吃香椿。

       焯烫后再食用  焯烫是降低亚硝酸盐有效、简便的方法之一。研究表明，焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

       吃芽不吃叶  越嫩的香椿亚硝酸盐和硝酸盐含量越低，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。注意挑选质地鲜嫩的，即买即吃。

       三类人要少吃  1.阴虚、燥热的患者。一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。2.患有慢性病的人。患有慢性病的人、体质虚弱的人、患病初愈的人、怀有身孕的妇女，同时还是过敏性体质者，应谨慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不适。3.有眼部并发症的患者。这类患者应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

       多知一点

       识香

       味道选清香的，清香的香椿比较新鲜。看颜色，叶子红色多的比较嫩，叶子变绿的比较老。看长短，短的比长的更嫩，因为短的是新长出来的。看粗细，刚长出来时杆粗，越长越细，细细的就老了。还要选叶子长得结实的，一碰就掉叶子的赶紧放弃！

       提到香椿，不得不想起另外一种和它十分相似的臭椿。以下是两者的对比：

       香椿叶根浅绿色，叶梢黄褐色，叶片数双数，气味醇香。

       臭椿叶根深绿色，叶梢灰绿色，叶片数单数，气味怪异。

       品香

       香椿鱼

       这是西安的素馔名菜。

       先将香椿用开水快速焯一下，然后用盐稍腌制后，外面挂上鸡蛋和面粉调成的糊，在油锅中炸熟，蘸花椒盐吃。

       香椿鱼外皮金黄，内里碧绿，芳香浓郁，别有风味。

       香椿炒鸡蛋

       将香椿清洗干净，开水焯过，切成碎末，打进几个鸡蛋，加入适量食盐，拌匀，放热油锅内翻炒熟即成。

       香椿拌豆腐

       把豆腐切成2~3厘米的小丁，香椿洗净开水焯一下，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食盐拌匀即成。

       香椿泥

       将香椿清洗干净开水焯后，放上适量食盐，爱吃辣的也可放适量辣椒，捣烂如泥状，吃时再放点香油调匀即成。

       小贴士

       如果买来的香椿一次吃不完，可将香椿洗净焯水，捞出沥干水分后再用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室中。这样处理的香椿，保存时间比较长，可达1~2个月。

       另外要提醒大家的是，香椿不要多吃，唐代《食疗本草》认为其“动风”，多吃令人“神昏”。

（本报综合 图/摄图网）