日前，成都市温江区人民医院风湿免疫科接诊了一名特殊的病人王孃孃。医生见到王孃孃的第一眼就震惊了，她的左脸肿得像个包子，嘴巴张开都困难，更吓人的是在王孃孃的左侧口腔里可以看到大片腐烂的肉，上面附着黄绿色分泌物，看起来嘴巴里像“发霉”了一样。

       经过了解，王孃孃在一个月前开始觉得口腔疼痛，以为是“上火”了。当时王孃孃很乐观：“应该就是吃得太烫、太辣，长溃疡了，过几天就好了。”

       可是日子一天天过去，口腔疼痛不仅没有好，后来王孃孃痛得饭都吃不下了，左侧脸部逐渐发红肿胀了起来。儿媳妇看着不对劲，才把她拉来了医院。

       长期吃剩菜剩饭

       造成口腔霉菌感染

     “王孃孃，你这一看就不是单纯的溃疡。”医生告诉王孃孃，为了揪出这个“假溃疡”的真身，要从她口腔里取一块组织去做病理检查。

       检查报告显示，口腔组织大量坏死，伴急慢性炎症细胞浸润，周边可见大量菌团。王孃孃得的确实不是普通的口腔溃疡，而是“口腔霉菌感染”。医生怀疑这和王孃孃不良的生活饮食习惯有关。

       王孃孃的儿媳妇告诉医生，她平时是一个非常节俭的人，在家经常有吃剩饭剩菜的习惯，而且这些剩菜搁置的时间还不短，一般在5天左右。儿子和儿媳妇经常劝她别吃了，但她不听：“我妈总觉得剩饭放冰箱就像进了保险柜，有些放了好久的饭菜都还在吃。”

     “这样可不行！”医生语重心长地说，“老年人年纪大了，本来就免疫力低下，而剩菜剩饭放久了，容易滋生细菌，这样一来，就容易被病菌感染盯上，您以后可不能再这样做了哈。”

       对症治疗一周后，王孃孃的口腔逐渐好转，脸也消肿了。离开医院那天，王孃孃乐呵呵地向医生保证，以后一定注意饮食卫生，身体有啥问题及时就医。

       剩菜存放不当

       危害比你想象的大

       风湿免疫科医生提醒——剩菜放进冰箱，也不代表可以高枕无忧，冰箱可不是保险柜！

       冰箱里长期低温的环境，确实能够遏制住细菌、真菌等微生物的繁殖速度，但它并不能创造无菌的环境。没清洗干净的生食、破损的食物包装、存取食物的双手，都能把这些致病菌带进冰箱，在冷气循环中足以造成食物污染，并且还有耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌等嗜冷细菌，在低温环境下也能造成食品安全隐患。

       因此冰箱里长时间存放的剩菜依然会滋生许多细菌。而老一辈常说的“饭菜要放凉了再放冰箱”，这个说法也没有科学道理。

       相反，美国食品和药品管理局（FDA）指出，在室温下，食物中可能引起食源性疾病的细菌数量，每20分钟可以增加一倍。饭菜放凉的过程中，不仅周围环境中的细菌可能会进入饭菜里，而且饭菜里的“土著”细菌到了合适的温度，也可能“死而复生”。所以，一旦确定饭菜吃不完，能尽早放冰箱就尽早放冰箱。

       菜做多了吃不完

       正确处理方式看这里

       当然，也不是所有剩菜都适合放冰箱，关于剩菜的处理，给大家总结了几个口诀。

       1.宁剩荤，不剩素。

       蔬菜在反复加热后维生素损失严重，隔夜后由于细菌污染及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增加，建议蔬菜当天吃完，尽量别剩。同时海鲜类和凉菜类的食品也不建议隔夜食用。

       2.要密封，别放凉。

       尽量用轻薄、导热快的保鲜盒密封放置剩菜，同时尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。

       3.重复加热不可取，吃前热透才安心。

       吃多少热多少，避免反复加热。重复加热的行为，也会让亚硝酸盐含量剧增，同时冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

       4.尽快食用。

       剩菜放入冷藏室后，建议1~2天内食用，越早越好。（卿红梅 高艺文）