日常生活中，我们常会听到各种各样的食物中毒，浙江省立同德医院营养科副主任营养师金薇薇表示，其中一部分由食物烹调方法不当引起，比如某些蔬菜如果未煮熟会引起食物中毒；还有一部分由食物的不当选择引起。

       四季豆。四季豆中含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝集素等有毒物质，如果加热不透，毒素不被破坏，进入人体胃肠道就可引起恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛等症状。因此，一定要把四季豆彻底加热煮熟后再吃。另外，制作豆类菜品时切莫贪图色泽翠绿、口感脆嫩，要彻底烧熟煮透。再比如扁豆，越老所含毒素越多，尽可能食用新鲜的扁豆，食用前择净扁豆的两端和荚丝，因为这部分所含毒素最多。

       土豆。土豆本身含有一定量的龙葵素，在发芽或未成熟时含量最高。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，对肠胃有较强的腐蚀作用，过量食用会导致口唇发麻、恶心、呕吐等，严重时会导致抽搐、呼吸困难。预防土豆中毒，一是购买时要选择外表光滑，没有伤痕，没有坑包，表皮干燥的黄色土豆；二是贮藏在低温、无阳光直接照射的地方。如果土豆表皮发青或发芽，切不可食用。

       黑木耳。干的黑木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖，产生细菌毒素引起食物中毒，出现腹痛、腹泻等下消化道症状。木耳泡发快，一般半小时即可。另外，烹饪后尽量当天吃掉，隔夜后亚硝酸盐会成倍增加，虽然口感未发生明显变化，但容易引起恶心、呕吐等上消化道症状。