纳豆的营养价值

    纳豆具有很高的营养价值，其中含有蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素等，其多种营养成分如蛋白质、维生素E、纤维素、钙、铁等的含量均高于煮熟的大豆，特别是维生素B2的含量是蒸煮大豆的6倍，可见将大豆加工成纳豆后营养价值倍增，其中纤维、钙、铁等多种成分的含量甚至超过鸡蛋和牛肉；纳豆中还含有纳豆激酶、纳豆异黄酮、超氧化歧化酶(SOD)、大豆磷脂、皂苷、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸、果糖、生育酚等多种生物活性物质，能增强体质，提升机体免疫力。

    纳豆激酶是由纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis natto)在一定条件下发酵合成的一种碱性丝氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓、间接激活机体血栓溶解系统和抑制机体凝血因子等多效溶栓机制，特别适用于肿瘤患者食用，用于佐餐或调料使用，纳豆激酶的血栓溶解活力是纤溶酶的4倍，是降低血液黏稠度、疏通血管、改善血液循环和预防心脑血管疾病极有效的功能因子。最新研究发现，纳豆激酶除了能溶解血栓外，对其他疾病的治疗也有潜在作用，例如低血压和玻璃体视网膜疾病。当前市场上纳豆激酶(nattokinase)的主要来源便是纳豆。

    纳豆中含有染料木素和染料木甙，这些物质有强大的裂解功能，能抑制肿瘤细胞的增殖，它已经被证实是纳豆起抗癌作用的主要物质。此外，纳豆中含有丰富的纳豆菌，其本身可有效地破坏和杀死癌细胞，并可刺激免疫系统诱发干扰素产生，起到抑制癌症的功效。

   纳豆中含有丰富的异黄酮(isoflavones)、卵磷脂，纳豆中的异黄酮除了具有防癌、抗癌作用之外，还能降低胆固醇；具有降血脂作用，纳豆中的卵磷脂可增进血液循环，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低。因此，经常食用纳豆可有效降低血脂、胆固醇及抵抗脂质过氧化作用，调节脂肪平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，使皮肤光洁柔软，达到延缓衰老的功效。

不是所有人都适合吃纳豆

    纳豆包含多种功能性营养成分，能有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织中过氧化脂质色素，起到降血脂的作用。《中国膳食营养指南》大力倡导食用大豆及其制品，只要条件允许，中老年人、围绝经期妇女、白领人群、亚健康人群、体弱多病者、血脂异常者、高血压病人、心脑血管栓塞患者、胃肠消化不良便秘者、骨质疏松患者等可适当摄入纳豆及其制品，

    纳豆营养虽好，也非灵丹妙药。我们常说，养生之本，必资于食；救疾之速，必凭于药；食物的营养价值再高，也不能替代药物。没有所谓的“好食品”“坏食品”，只是是否适合与适量的问题。也不是所有人吃了纳豆都好，以下5类人群就不适合吃纳豆：

    1.肾阳不足者不适合吃纳豆，否则容易出现腹泻。

    2.纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风，患有嘌呤代谢紊乱的痛风患者和血尿酸浓度增高的患者不要多吃。

    3.慢性肾功能不全的患者不宜食用。

    4.手术后及伤口未愈合的患者不宜食用。